蘸汁活海参

原料：

鲜海参一条(约重300克)，黄瓜片100克。

调料：

把芝麻酱50克、甘笋汁200克、米醋30克、盐2克、味精10克、生抽5克调匀成蘸汁。

制作：

1、把黄瓜片铺放在碟子上。

2、把鲜海参剪开肚子，挖出内脏(海参肠不要扔)，剪去沙嘴，洗净后片成厚约0.3厘米的片，摆放在黄瓜片上，蘸汁跟上即可。

新加坡辣汤面

原料：

粗米粉100g 秘制辣汤500ml 　浓椰浆100ml 鸡蛋1个 芽菜15g 鱼饼15g 大虾2只 香菜少许 豆腐泡15g 鸡丝10g 鲜拉萨叶15g 盐少许 糖10g

制作：

1.将米粉煮熟备用

2.酱辣汤同椰浆一起煮后调味

3.将所有食材放在面上，配上各式小菜

特点：汤香浓微辣，鲜香爽口。在亚洲菜的基础上根据本地人的口味进行适当的调整让本地客人更加接受。

糖醋鲈鱼

制作：

1、鲈鱼去鳞、洗净、从中间剖开

2、鱼表面沾生粉，入油锅炸至成熟

3、锅中留底油，下入葱末、青豆、胡萝卜和玉米粒，加入番茄酱和少量清水，调入糖和醋，等煮开后，调入水淀粉，均匀地浇在炸好的鱼身上即可。

香草汁煎鹅肝

原料：

法国鹅肝100克；

调料：

香草适量、黑椒适量、盐、生抽、蚝油适量；

制作：

1、 鹅肝解冻切成2公分厚，重100克的切件；

用牛油把鹅肝煎至熟并两面焦香放于盛器中；

2、 用适量牛油将黑椒、香草、蒜末炒香，加入100克的汤适量、生抽、蚝油调味，匀薄芡，淋于鹅肝面上即成。

坨粉烧鲜鲍

原料：

大连6头鲜鲍10个 湖南坨粉100克 豆瓣30克 姜末10克 葱末10克 蒜末10克 白糖3克 胡椒面2克 花椒面5克 花生碎20克 芹菜花10克 蒜苗花10克 香油10毫升 花椒油20毫升 葱叶丝、生粉、高汤、鸡精、味精、红油、猪油各适量

制作：

1.鲜鲍治净，表面剞花刀；湖南坨粉改刀成约4厘米长的厚片。净锅掺水烧开，下坨粉片和鲍鱼汆熟，捞出沥水待用。

2.净锅放入红油和猪油烧热，下豆瓣炒出颜色且出香，放入姜末、葱末、蒜末炒香，掺适量高汤烧开，打去料渣。

3.下入鲜鲍和坨粉片烧开，调入鸡精、味精、白糖、胡椒面、花椒面烧入味，勾芡后淋香油、花椒油，撒入芹菜花、蒜苗花、花生碎，起锅装盘，点缀上葱叶丝即成。

说明：这是一道创新家常菜，用凉菜的红油制作热菜。鲍鱼汆水不宜太老，要保持饱满、细嫩弹牙的口感。因坨粉自带芡粉，故勾芡不宜太浓，否则会糊在一起。

风味鸡杂

原料：

鸡胗100 克鸡肠100 克鸡心100 克鸡蛋包100克鸡肝50克泡辣椒段20克泰椒粒15克小米椒节15 克泡姜米15 克蒜米15 克蚝油10 克生抽10 毫升姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、菜籽油各适量

制作：

1.把鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡蛋包、鸡肝分别治净后切成片，用盐、料酒、胡椒粉、姜葱汁腌10分钟，投入沸水锅汆一水，捞出来用清水洗净。

2.净锅放入菜籽油烧热，投入泰椒粒、小米椒节、泡辣椒段、泡姜米和蒜米爆香，下入鸡杂片，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽和蚝油，大火炒熟入味，出锅装盘即成。

蓝莓酥黄金软丝

制作：

1、新鲜乌贼1只宰杀制净，加入盐、味精各2克，料酒5克略微腌制。

2、乌贼鱼拍生粉（约耗30克），裹上一层鸡蛋液，再拍上一层面包糠，放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至乌贼成熟，捞出控油，切成宽1厘米的条，摆入盘中，淋上自制的蓝莓酱50克上菜。

蓝莓酱制作：

新鲜蓝莓200克捣碎，放入锅内，加入蜂蜜50克、绵白糖40克、新鲜柠檬汁10克，倒入纯净水40克，小火熬至酱汁浓稠，离火放凉即可