斗浮斗色倾夷华：

沫饽越持久越好，

沫饽越白越好。

唐 陆羽 《茶经·五之煮》：“凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。”从沬至饽，从饽至花，是一个动态的变化过程。

至宋代，吃茶的老饕们在斗浮斗色的基础上玩起了沫饽，用堆乳，泼乳，拨乳，采用推盏，旋盏，抛盏等等手法，把沫饽玩成各种花样，也出现了汤花，乳花，雪乳，琼花等等沬饽称谓。向你徐徐展开了中国茶史中最美的画卷。

诗文及出处：

1.宋•杨万里：“瓯面云烟乳作花”。

出处：《谢岳大用提举郎中寄茶果药物三首日铸茶》

2.宋•韦襄：“点疑白雪盈瓯泛”。

出处：《又借前韵谢惠茶》

3.宋•冯时行：“云涛雪浪有变化”。

出处：《杜如篪屡督烹茶仍作诗次其韵》

4.宋•王庭珪：“掌中轻转雪花飞”。

出处：《谢彭仲宽惠小茶磨并仙茅二首其一》

5.宋•许及之：“捕影图成试吃茶”。

出处：《窥蓬图》

6.宋•邓肃：“白云洞中腾玉龙”。

出处：《道原惠茗以长句报谢》

7.宋•丁逢：“风送炎天堕冰雪”。

出处：《后十日重游》

8.宋•强至：“苍玉碾底碎，浮云碗面走”。

出处《公立煎茶之绝品以待诸友退皆作诗因附众篇之》

沬饽成花的几种玩法：

一，击拂过程中乳花自然堆积。

二，七汤法点茶至第五汤，沬饽的表面出现浚霭凝雪，稍加外力，出现白色的汤纹水脉自然成花。

三，下汤运匕运乳花，堆成山水画或文字。

四，分茶到盏，自然成像。

五，掌中轻转雪花飞。

宋式点茶在宋代，其本身就是个百花齐放的产物，如点茶击拂工具，经历过匕点、箸点、园形竹筅点茶、半园形竹筅点茶和竹片筅点茶，这些点茶器具的时空留驻才构成了宋式点茶的辉煌。

本文作者彭克荣：