“玉楼春”，词牌名，又名“归朝欢令”“呈纤手”“春晓曲”“惜春容”“归朝欢令”等。以顾夐词《玉楼春·拂水双飞来去燕》为正体，双调五十六字，前后段各四句三仄韵。另有双调五十六字，前段四句三仄韵，后段四句两仄韵等变体。

读杨无咎《玉楼春 · 茶》

酒阑未放宾朋散。自拣冰芽教旋碾。调膏初喜玉成泥，溅沫共惊银作线。

已知于我情非浅。不必宁宁书碗面。满尝乞得夜无眠，要听枕边言语软。

一，酒阑未放宾朋散。自拣冰芽教旋碾。

1，酒阑未放宾朋散。

酒阑：酒筵将尽。

文史出处：

（1）《史记·高祖本纪》：“酒阑，吕公因目固留高祖。”

（2）裴駰集解引文颖曰：“阑言希也。谓饮酒者半罢半在，谓之阑。”

（3）唐·杜甫《魏将军歌》：“吾为子起歌《都护》，酒阑插剑肝胆露。”

（4）鲁迅《集外集拾遗·诗之二》：“皓齿吴娃唱《柳枝》，酒阑人静暮春时”。

（5）宋代筵席往往在酒席将尽时茶宴开始。

苏轼《行香子·茶词》

绮席才终。欢意犹浓。酒阑时、高兴无穷。共夸君赐，初拆臣封。看分香饼，黄金缕，密云龙。

2，自拣冰芽教旋碾。

（1）“拣冰芽”：

茶品名，宋代贡茶“龙团凤饼”中的极品，又名“拣芽”、“银丝水芽”和“银丝冰芽”。

北宋宣和二年（公元1120 年），漕臣郑可简创制了一款可以说是旷世绝品的新茶，把前面的大小龙凤团都给比下去了。这就是用“银丝水芽”精制而成的，“银丝水芽”又叫“银丝冰芽”。熊蕃的《宣和北苑贡茶录》记载：“宣和庚子岁，漕臣郑公可简始创为银丝水芽。盖将已拣熟芽再剔去，只取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁，若银线然。其制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙园胜雪”。历经三榨十六水十二宿火始成，时人称：“茶之妙，至胜雪极矣，每斤计工值四万，造价惊人”。

（2）“教旋碾”：

把“龙团凤饼”碾磨成粉，宋徽宗《大观茶论》阐述用“罗碾”而不用石磨。

“罗碾

碾以银为上，熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成，间有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚：轮锐而薄，则运边中而槽不戛。罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。罗必轻而平，不厌数，庶已细青不耗。惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝，尽茶之色”。

拣芽中的冰丝水芽研磨成粉后：

二，调膏初喜玉成泥，溅沫共惊银作线。

1，调膏初喜玉成泥。

“调膏”：

（1）古藉中茶的膏和胶也有记载：

A，陆羽《茶经》：“出膏者光，含膏者皱”。

B，苏痹《十六汤品》：”茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂亸，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃”。

C，蔡襄《茶录》：“茶色贵白，而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异”。

D，宋徽宗《大观茶论》：”蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶”。“量茶受汤，调如融胶”：

茶粉不溶解于水，而是茶粉颗粒中内含物在水中浸出，茶学界把这种物质叫“水浸出物”。当今虽然可以利用现代粉碎技术，把茶粉粉碎到2000目，但茶粉微小颗粒在水中仍然以悬浮状的形态存在而不溶解于水。

茶叶的水浸出物还是要从茶粉颗粒的中心向表面渗出。茶叶中茶蛋白以及果胶、糖类等物质渗出现于茶粉颗粒的表面，让茶粉颗粒与颗粒之间的胶状物质重新咬合。而我们随后注汤击拂的并不是茶粉颗粒的本身，而是茶粉与茶粉之间重新咬合体。以至在注汤击拂过程中出现“白乳浮盏”和“如疏星淡月”奇观。

出现“白乳浮盏”和“如疏星淡月”奇观。

水浸出物在水中析出的速度与茶叶和水的接触面积成正比。当茶粉在水中其水浸出物析出完毕，成为茶汤时，任何外力作用均可使其乳花再现。

（2），“拣冰芽”这种茶品的颜色是玉白色的，以致研磨的茶粉呈玉色叫“玉尘”，调膏会“玉成泥”。

A，袁说友：

武夷十月尝先春，

风生两腋撩诗人。

玉尘一缕轻且纯，

不与凡味争比邻。

铛中碧玉涛涌银，

七碗不厌烹啜频。

书窗假寐熟欠伸，

重煎倍觉滋味匀。

B，刘才邵：

炉烟尽日飘香雾，

茗盌浸汤搅玉尘。

莫怪更深寒力减，

瑶墀今日布王春。

C，李吕：

中坻出盘陀，

曲突非刻画。

仙翁碾玉尘，

盈瓯试春色。

D，傅察：

不但蠲烦起醉仙，

能令古莽失多眠。

春风乍拂千岩上，

晓雨初沾百草前。

绛缕缝囊包紫璧，

玉尘凝盌照清烟。

今人嗤点前人拙，

未肯须依古法煎。

E，赵汝腾：

东风未经无边草，

北苑先抽绝品芽。

六辔行山清雾潦，

一枪入焙带烟霞。

凤呈奇羽名仙麓，

龙护香泉供帝家。

万碾玉尘飞动处，

鬼犹劳矣阅人耶。

调膏。

当你调膏开始，慢慢推动茶筅，推至‘’如胶‘’状物体的产生大约需要半分钟左右。

此时，明显的推动茶筅在手中的阻力感产生。这种阻力感越强，说明茶粉的品质越优秀，实质是茶粉中水浸出物越丰富。而宋徽宗在九百年前去论证“调如触胶”的论点，是茶粉品质与操作方法的有效统一。

2，溅沫共惊银作线。

银作线

让沫饽站起来呈“银作线”的物质是茶叶中有粘性的胶状物。

茶叶中以胶状存在的物质或改性后成为胶状物有哪些：

（1）蛋白质（占干物质总量的20%～30%），能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%，但茶蛋白98%是疏水蛋白，不溶解于水。

（2）糖类（占干物质总量的20%～25%）

茶叶中的糖类物质包括单糖、寡糖、多糖及其少量其他糖类。其含量占干物质总量的20%～25%。

单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8%～4%，茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水。

（3）果胶（占干物质总量的4%）

茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右。

但果胶大部份不溶解于水，茶叶中的果胶含量与茶叶的生长期长短有关，高海拔的古树茶最高可达15%。

锹作线

宋代的制茶工艺采用鲜叶蒸茶制团工艺，没有杀青而极大地保持了蛋白酶的活性，从而在一个月的生产周期中使茶蛋白水解。二是采用三榨茶精工序，三是采用了十二道水水磨茶粉工序，四是采用了过黄的十二宿火烘焙工序。对不溶于水的茶蛋白、糖类和果胶实施了生物改性和物理改性，成为一种“融胶”的水溶性物质，而“银作线”就是这种水溶性胶状物。

银作线

三，已知于我情非浅。不必宁宁书碗面。满尝乞得夜无眠，要听枕边言语软。

上景下情。

上片讲的是当时的点茶；

下片抒发的是一种情怀。

这不仅是宋诗的格律，更是宋式点茶的程式：

董嗣杲·《周孚与高伯庸同游王氏庵归而闾丘仲诗至因次其二》

“法水堪湔垢，

僧庐自辟尘。

饭炊云子熟，

茶泛乳花匀。

草草情何厚，

匆匆迹易陈。

他年辋川上，

为画两纶巾”。

诗中道出了点茶茶宴礼仪：礼茶七步：

第一步：净手，“法水堪湔垢”。

净手

第二步：净心，“僧庐自辟尘”。

净心

第三步：奉食，“饭炊云子熟”。

奉食

第四步：奉茶，“茶泛乳花匀”。

奉茶

第五步：交流，“草草情何厚”。

交流

第六步：道别，“匆匆迹易陈”。

道别。

第七步：怀念，“他年辋川上，为画两纶巾”。

九百年后，盛景重现。