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今天刷手机时，刷到一位长者年纪已至“上寿”102岁还能自己种点小菜生活自理。不得不说这个健康程度实在好高，回看现在很多年轻人不是三高就是妥妥的亚健康然后一身的病痛。老人家除了多动之外在饮食上没有什么“好东西”，三餐大多数是粗粮。

老人家说几天不吃粗粮就难受因为打小就吃已经习惯了，在其食谱中最常见的就是两样东西。一是小米、二是玉米。日常小米煮粥、玉米磨面做成各种吃的，其中鏊子饼是她的最爱。

鏊子饼其实就是摊饼、煎饼的一种，只是面糊经过发酵后口感和风味不同。相较于口感硬实有嚼劲的煎饼，鏊子饼比较软香很适合牙口比较不好的人。

既是粗粮还容易消化，可以说是极好的养生食品难怪老人家健康长寿。所以要想身体健康无恙，日常粗粮还是要多吃一些然后少吃点外卖。做法很简单，大家有兴趣可以试试。

玉米鏊子饼

食材：玉米面100克、面粉200克、鸡蛋1个、细砂糖150克、酵母粉3克、温水400克

制作步骤：

1、今天这一美食使用的材料要注意一下，这里使用的是“玉米面”而不是玉米碎。买的时候要注意区分开，玉米面是非常细的状态类似面粉。也只有这种状态做出来的面饼才会好吃，因为太粗口感就会粗糙毕竟是粗粮。

搭配的比例并非固定，大家可以依照个人的喜好去调整比例。但玉米面的比例最好不要超过面粉或平等面粉，一个是成形的问题再者就是口感。玉米面虽然磨得很细但毕竟还是粗粮，比例占比太多口感就会比较粗为此要把控好。

2、把所需要的玉米面和面粉倒入盆中稍微搅拌搅拌让均匀一些，然后打入一个鸡蛋。鸡蛋的加入可以让饼的质感更好所以必须要加一个，然后放入酵母粉及细砂糖。细砂糖依照自己的口味去调节，南方人喜欢稍微有点甜的口感而大多数北方人并不喜欢所以自己调节一下。

接着倒入温水搅拌均匀，现在的气候气温比较低用温水利于面糊的发酵。但水温要控制好，别太烫把酵母给烫挂了就发不起来了。搅拌均匀之后还不能马上煎制，盖上保鲜膜放在温暖点的地方进行发酵。

3、发酵至大致两倍大就可以了，这个时候拿一个勺子顺时针一直搅动。把发酵起来的泡泡搅散搅均匀，然后开始预热鏊子。鏊子温热之后刷上一层薄油，然后搅动一下面糊舀一勺从中间画圈缓缓倒入。这样就会散开滑落成为一个圆，煎制鏊子饼主要控制好火候这样才会完全焦掉。火小一下大致需要煎制一两分钟，时间只是一个参考最主要是看状态。

经过煎制后饼面会出现较多的气孔，然后慢慢变色并凝结。基本上完全变色并凝结就可以折起来出锅了，这样的口感会比较细腻一些。如果翻面稍微也煎制一下，口感会比较香比较脆更好吃但又点上火。

3、这样一款好吃的玉米鏊子饼就做好了，非常好吃推荐大家试试。没有鏊子怎么办？买？也不需要 ，直接平底锅煎制也可以。这一款饼的口感有点像是蛋糕，日常用于搭配就餐很适合。

地主小贴士：

玉米面糊搅拌好之后，记得一定要放置发酵这样口感才会好。此外玉米面不是玉米碎或玉米淀粉，别买错了。