本文转自：美食台

春节的脚步越来越近，大家已经返乡准备过年了，还是正计划着与亲朋好友旅行过年呢？对于即将到来的兔年，又安排了什么出行计划，准备打卡哪些城市？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

作为吃货担当，我们整理了7座好吃好玩的城市吃喝指南，里面既有美食之都的隐藏吃法，冬日进补路线，还有大部分人不知道的小众美食目的地，这些地方有一个共同点，气候相对舒适，说走就走无需担心，希望给你的兔年旅程开启第一份惊艳美味。‍‍‍

上海——迷人的本帮味道

美食：砂锅小馄饨、砂锅菜

提到上海美食攻略，千篇一律都是米其林或网红餐厅，少了点地道本帮味道。其实上海人的冬日情怀，都在一碗碗热腾腾的砂锅里。

犄角旮旯的小店里，灶台上烧着一排搪瓷锅，锅里是用猪油调制的汤底，紫菜、蛋皮、榨菜做个简单的配菜，现包的馄饨滚下去，只需要两三分钟就熟透了。看似没什么特色，但这一口经历年岁的搪瓷锅，是老上海人最宝贵的味觉记忆。

砂锅小馄饨是每天早上现包的，皮子晶莹剔透，久泡在汤里也不烂不坨，比起普通的小馄饨，砂锅又增添了一份锅气，味道更正。吃的时候再加一勺鲜辣粉，提味的同时又增加了层次感。一碗下肚，妥帖又饱腹。‍‍‍‍‍‍‍‍

除了砂锅粉丝汤、砂锅小馄饨外，临近过年，上海人的圆台面上少不了一份全家福什锦砂锅，它象征着一家人团团圆圆，以及对新的一年的期望。

肉圆、蛋饺、白菜、肉皮、粉丝、河虾......荤素搭配，凝聚了多种鲜味。大部分本帮菜馆都供应砂锅，有的选择更多些，咸肉、爆鱼砂锅，肉饼子咸蛋砂锅等，任君挑选。

苏州——冬日进补首选地

美食：藏书羊肉、糖粥‍‍‍‍

苏州，华东地区的宝藏城市。苏州人吃东西讲究时令，不时不食，一年四季都能尝到不同的时令恩物。

这个时间点去，藏书羊肉是必尝的，羊肉馆子里溢出的热气和羊肉香味，处处透着一个字：补。

和其他做法的羊肉相比，藏书羊肉特色在于烧法，传统的以白烧和红烧为主。最特别的是烧羊肉的锅，要用杉木木桶，当地人叫做“盆堂”。据说用这种木桶煮出的羊肉口感细嫩，还可以去腥膻，虽然已有了更方便的不锈钢桶，但依旧有不少店家延续了用木桶的传统。

羊糕，藏书羊肉的代表菜，也是冬天最特别的菜式。羊腿肉熬足时辰，拆碎铺进盘中，浇上浓郁的羊汤，经过自然冷却凝结，切片上桌，就会变成一块块剔透的羊糕。

糕冻嫩滑，不松不散，到嘴中释放出浓郁香气，因为用的是腿肉，紧实有嚼头，搭配酱油或醋，就是很好的下酒冷盘。

羊肉白菜锅也是御寒神器，羊肉、羊肚、白菜、羊血组合成丰盛的一锅，鲜美呼之欲出，完全尝不出一丝腥膻味。

秋冬的苏州还弥漫着一股香甜的糖水香，这个时节限定的苏式糖水，桂花、芋艿是主要风物，大部分糖水都可以用它们搭配或缀之。

这碗鸳鸯糖粥一半白粥，一半赤豆，红白相映。搅拌均匀后，趁热舀一匙送到嘴里，糯米黏糯，米香四溢，赤豆滚烫绵密，甜得恰到好处，虽然已过鸡头米的季节，但其略有嚼劲的口感又增加了不少层次。

宁波——小海鲜汇集的鲜味之城

美食：海鲜、糕点

虽然不是开渔季，但想吃海鲜的心一直蠢蠢欲动。宁波，被誉为海鲜城市里的头号种子选手，鲜得大气磅礴。

来“海鲜王国”宁波的第一站，必去地道的海鲜小馆，体会什么是最新鲜和嫩滑的海鲜之味。当地的海鲜馆子一走进去就像进入了市场，玻璃缸里跳跃着生猛肥硕的海鲜，这昭示着一家海鲜馆子的新鲜程度。如果是小店，也会有展示海鲜的明档。

宁波海鲜做法不算多，大多清蒸、家烧，或是用雪汁蒸，吃的是原汁原味。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

人气颇旺的家烧鲳鱼年糕，鲳鱼尾如燕剪，骨软肉白，夹上一筷子，入口细密嫩滑，家烧的做法在其鲜美的基础上增添了酱味。宁波的水磨年糕，是用优质的粳米水磨成糊状，再沥干，蒸熟，看上去白白胖胖的，和鲳鱼搭配在一起，堪称双剑合璧。‍‍‍‍

再奢侈点，将虾、花蛤、蛏子、梭子蟹等海鲜变成豪华浇头，和宁海特色米面汇聚在一起，撑起一碗用料颇丰的海鲜面，海鲜的鲜味和汤底缠绵一处。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

宁波的稻米非常优质，适合做点心，所以一年四季少不了糯唧唧的美味，比如几乎贯穿了整年餐桌的宁波年糕，还有各式各样糯米制品，青团、乌米糕、灰汁团、米馒头等。

圆滚滚的灰汁团，是把稻草灰滤出的汁水，揉进早稻米中揉打，小小一颗，呈茶色状，味道清凉Q弹。

南京——盛名在外的“鸭都”

美食：烤鸭‍‍、小馄饨

全国最会吃鸭的城市，当属南京，为了这口美味，我们去年跑了南京好多次。金陵烤鸭一年四季都热门，配上红卤，咸鲜合一。‍‍‍

而盐水鸭只有在桂花盛开季节制作的，才色味最佳，隐约带着桂花香，所以它也被称为“桂花鸭”。刚出炉的盐水鸭，表皮会渗透出细密的水珠。丰满的鸭身肉质紧实，盐白的肉色均匀清透，内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口，就能闻到淡淡的桂花香味。

鸭尽其用，冬日还得来碗老鸭粉丝汤才觉暖心，汤底香醇，汤色通透，入口浓香四溢。鸭血滑嫩，鸭肠脆爽，鸭胗入味，汤底鲜到掉眉。‍‍‍‍‍

南京的小馄饨也不错，是名副其实的“小”，皮薄而透光，拖着好看的金鱼尾，夹着的鲜肉馅清晰可见。因为它的体型特别娇小玲珑，不用勺子，直接喝都没问题。加点辣油，香而不呛。

巍山——被忽视的美味古城

美食：过江饵丝、一股面‍‍

每年入冬，不少避寒的旅人就像候鸟般来到滇西北的大理，在苍山和洱海的庇佑下享受阳光明媚的温润。

往南翻过群山，坐高铁20分钟便能到达一片更为干燥温暖的平坝——巍山，它不仅有保存完好的古城，还有历史悠久的南诏文化，享有“中国名小吃之乡”的美名。

地方小众，食物却极具特色。和云南大部分地区一样，巍山也是把稻米作为主食的地方。大理有名的“耙肉饵丝”在老家巍山，还发展出了“过江饵丝”的文雅吃法：所谓“过江”，就是把饵丝烫熟后，再放进另一碗调味辣汤里蘸来吃。

北派的面条在这里也有一席之地，这里做面吃面的传统至少可以追溯到明清时，来自山陕地区的军民和商人把做面的手艺带到了古城。

现扯现吃的“一股面”，它的做法类似于拉条子，将揉好过油的面团搓成粗条盘起来，旁边锅里煮起沸腾的热汤，客人点单后，大厨现将粗面从手中扯出再快速抛进锅里，丝带般的面条落进锅里煮熟，再盛进配好料的碗里，加肉酱干拌也筋道，放骨汤里做汤面也香浓。

巍山菜也极有特色，春天的凉拌山野菜，冬季的自家腊香肠，家常但又不普通，值得一尝。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

南

浔——江南小众古镇的传统味

美食：双交面、桔红糕‍‍

民间有“湖州一个城，不及南浔半个镇”之说，江南冬日，最宜到南浔古镇走访寻味。即使天寒地冻，但坐在铺着蓝底碎花布的乌蓬船悠悠，水波映着阳光，行人眉眼间都是水晶晶的模样，江南水乡给予的惬意和温暖令人沉醉。

当然吃货来此不仅仅是因为美景，懂吃之人垂涎于一碗双交面。所谓双交，便是双份浇头的意思，一块爆鱼，一块酥肉，和昆山的“奥灶面”异曲同工。

最好吃的是头汤面，汤锅里的面下去后不糊，是清清爽爽的好吃。老字号面馆，通常是凌晨四、五点就开张，调好面汤，做好浇头，等着客人上门。‍‍‍

汤和面是分开制作的，用的是古镇上生面铺新鲜制作的细面，特点是细、韧、爽、滑。大火煮开，关火静待几秒后再煮开，这样滚两道的面软硬适度，若是要吃偏软的面就要再滚上一道。‍‍

酥肉的肥油融化在加了猪油的汤中，入口丰腴却不腻，爆鱼用的是本地大草鱼，切段腌制油炸，最后放入用茴香、桂皮等香料调制的老汤中浸泡，香味勾人。这样一碗面下肚，舒舒服服。

南浔古镇的茶食亦是勾人，最有名的莫过于定胜糕和桔红糕。野荸荠是家正宗的百年老字号茶食店，首店开在苏州，当年的规模与生意远远大于现在著名的采芝斋。野荸荠的定胜糕、桔红糕和大头菜甚至被称之为“南浔三宝”。

冬天金桔上市后，桔红糕便迎来制作高峰，也是赏味最佳期。将金桔皮糖渍，加入炒糯米粉、红曲米粉、绵白糖与糖渍桂花搅拌，蒸熟整形，再切成颗粒均匀的小丁。吃口软，咀嚼弹，带着淡淡的玫瑰香气与天然的金桔风味，回甘淡淡，满口留香。‍‍‍‍‍‍

澳门——闻名遐迩的“美食之都”

美食：葡菜、牛杂、茶餐厅

澳门，是全世界人口最稠密的地区，也是联合国教科文组织授予的“美食之都”。从融合了多地烹饪风格的土生葡菜，到来自全球的地道美食，还有街头巷尾的平民食肆，再刁钻的味蕾，都能在这里找到归宿。

澳门有浓重的葡萄牙印记，所以土生葡菜不得不尝，“非洲鸡”、“葡国鸡”、“马介休球”都是土生葡菜的代表，可以安排一餐品尝它们。‍

澳门还有很多米其林餐厅，不同菜系，但每个都可圈可点，但我们更推家大家去历史街区走街串巷，感受不可多得的烟火气。

早餐从一碗明火熬制，加了腐皮的白粥开始，米浆般的粥体，确实是早晨最不费力的能量来源。而萝卜糕、鱼蓉烧麦、肠粉，以及有油条夹心的炸肠，都是对迅速升糖的白粥的碳水加成。

午餐选茶餐厅不太会出错，传统菠萝包里夹上煮到酥烂的牛腩和一口流心的鸡蛋，看似不协调，但出乎意料的搭。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

深夜，牛杂推车摊头出现在街头，一份牛杂、一份生肠，再加一份萝卜和一小碟辣椒，便是一顿落胃满足夜宵。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

编辑｜张昕露 责编｜王筱祎