本文转自：美食台
当南方人痴情于围炉煮茶里的烤水果，纵享舌尖甜蜜时，东北人正在室外零下二三十度，室内26度的极大温差下“猫冬”，用刚需冻货感受冬日的美好。
黑黢黢的冻梨、邦邦硬的冻柿子、全身是孔的冻豆腐、软塌塌的冻白菜......这些南方人眼中的“黑暗料理”——东北冻货，究竟有多好吃？
冻果，按照字面意思来说，就是冻水果。梨、柿子、葡萄、花红，放到零下几十度的室外冻一冻，风味奇妙。
对于南方人而言，冻果绝对是个稀奇玩意儿，但对东北人来说，没有冻果的冬天是不完整的。天寒地冻挡不住东北人的生活热情，早年间新鲜蔬果吃不到，索性借力打力，放在室外“天然冰箱”冷冻。冻货，应运而生。
由于室内外温差极大，室内20多度的暖气加速了水果的腐烂，机智的东北人为了保持维生素的供给，索性把水果放在室外冷冻，化腐朽为神奇。
不是所有水果都能“冻”，这可是有“门槛”的。首先就是要扛得住零下20几度的气温，做到真正的冻不怕。一番筛选下，冻梨、冻柿子、冻海棠果成为冻果江湖中的三大顶梁柱。
一到冬天，遍地摆摊的冻梨成了东北街市里一道亮丽的风景线。只有在天寒地冻的大东北，才能造就出冻果的奇迹。
买来的冻果不能直接吃，要先洗干净后放在接近零度的水里，东北人把这步叫做缓一缓。等待三四分钟后，冻果的表面会结出一层脆冰壳，再轻轻一切，就能大口吃了。大部分人喜欢7分冻、3分冰的口感，果肉软烂恰到好处，吃到嘴里还有微微的冰冻。
冻梨是东北冻果中的流量担当，黑不溜秋，锃亮泛光。每到东北人囤年货的时候，冻梨总是最吃香，南方朋友望而却步，“这玩意儿，能吃吗？”更有甚者直接反击：“你们东北人可真猛啊，冻炭球也能下口！”
黑炭似的外皮只是它甜度爆发式增长的“副作用”，那些本身又酸又涩的梨子，表皮干涩又没有汁水，但经过低温冷冻，内里的细胞结构被破坏，催化了果实中的多酚类物质合成有色物质，自然就变黑了。
表皮变黑，但内里的果糖也完全溢出，甜度和水润度与原来相比翻了好几倍！
吃冻梨前要先放在冷水里面“缓一缓”（东北话发音huān），给它解冻。小心地小口咬开外皮，稠汁状的果肉嗦地一下就被吸收，汁液甘甜可口，简直就是无任何添加剂的“天然果冻”，口味老少咸宜。
只要放下心魔，勇敢咬下第一口，你就会发出“梨怎么可以这么甜”的感叹！
不同品种的梨，冻出来的味道也千差万别。比如冻苹果梨和花盖梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而冻水晶梨因为水分又少也不甜，一直处于冻梨鄙视链的底端。作为东北人必备年货的冻梨，丰盛的年夜饭后，它就担任起“解腻”的任务。充沛的汁水一秒弥漫在嘴中，冲淡了大鱼大肉带来的油腻味。坐在热炕头儿啃着冻梨看春晚，单是想象画面就足够快活。对于老一辈东北人来说，冻梨是儿时最喜欢的水果，也蕴藏着最经典的年味。
在东北，要和人说“柿子”，一定是秧上结的“西红柿”。树上结的柿子，大概率是冻柿子。冻柿子是冻果界的二把手。冻好的柿子像一个晶莹的宝盒，内里慢慢融化，本身自带酸涩的果肉，变成了一包又甜又浓的蜜汁。把上面深棕色的蒂盖揭起，插入吸管一吸，比蜜还滋润，唇齿留香。如果用勺子挖着吃，就像在吃冰淇淋，冰凉的口感，让人欲罢不能。
冻花红
花红，也叫海棠果，外形酷似苹果，但体型却比苹果小得多，更加精致。在冻果界，它也是香饽饽。
海棠果本身酸味浓重，很多人都不愿意直接食用，但把新鲜的海棠果冷冻后，果肉坚硬，酸甜可口，类似于冷冻山楂的口感，还夹杂着海棠果独有的香气。
冻葡萄在冻果家族里属于小众货，但吃起来的滋味真不错！葡萄的水分很足，这么一冻，就像冻了一包果汁。
吃的时候不用缓，剥了皮露出晶莹剔透的冻果肉，直接咬，那滋味就像吃葡萄冰沙，坐在有暖气的室内吃不要太自在啊！
图片来源@最梅城
冻黄桃是近几年刚刚崛起的新秀，用冻黄桃做出来的黄桃罐头是小朋友贪恋的美味，也是最近疫情期间的香饽饽，那酸酸甜甜的味道不仅是孩子的心头好，也能成为高烧后的一丝慰藉。
冰果，在辽宁就是冰棍儿、雪糕的意思。除了每个节气必吃的饺子外，雪糕是东北人冬天的最爱，男女老少都爱吃。
和外面零下二三十度的气温相比，雪糕怎么会凉呢！在寒冬吃上一根雪糕，这是东北人别样的浪漫。
冻果是东北人茶余饭后自得其乐的消遣，像那甜蜜的一吸溜，带着点儿浪漫。冻菜、冻干粮是应对恶劣气候的生存智慧，是极寒气候下演变出的食物革命。豆腐、萝卜、白菜拿出来冻一冻，风味更妙。饺子、豆包冻一冻，能留一冬！
有个段子说“一哥们儿从菜市场回家遇见小偷，一豆腐把小偷砸倒了。”听着像玩笑，但去了东北就知道，段子，来源于生活。
冻豆腐坚硬如冰，形似板儿砖，它脱胎于新鲜豆腐。卤水豆腐经过东北室外零下十几、二十度的低温冷冻，摇身一变，成为孔隙多、弹性好、有嚼劲儿的冻豆腐，炖白菜、涮火锅，它都是一把好手。
东北商贩用斧头分割冻豆腐
冻豆腐论块卖、论袋卖，就是不论斤。豆腐贩子把豆腐成板儿冻好（一板儿豆腐约有15块），拉到市场上卖，随身带斧头，要多少砍多少，“斧头砍豆腐”就成了东北集市上的一道风景。
火锅店里的冻豆腐
在东北人的冻菜谱系中，冻豆腐最大众、最普及、应用最广。它出现在火锅店里：从一众酸菜、羊肉里打捞出来，就着锅壁挤干净汤，丢进料碟蘸点儿酱；也出现在炖菜碗里：猪肉、粉条、白菜、酸菜随意排列组合，热腾腾一大锅；还出现在春晚的相声段子里：“你会炖我的炖冻豆腐，就来炖我的炖冻豆腐；不会炖我的炖冻豆腐，就别炖我的炖冻豆腐。”
南方的野猫偷腊肉腊肠，东北的小家雀儿（qiǎo）偷什么呢？偷饺子！
东北人甭管什么节日都吃饺子，入了冬频率更甚。腊月里备年货，全家上阵包饺子，码得整整齐齐几盖帘（盖帘，也叫篦帘，用高粱杆编织制作的托盘），放到户外晾晒，白花花一片，蔚为壮观！
冻好的饺子存到缸里，整个正月，除了年三十、“破五”（大年初五）饺子现包，其余的饺子都煮现成的冻货，方便省事。今天超市里卖的速冻饺子，最早就起源于明末清初辽沈地区民间过年的习俗。
冻白菜
冬天的东北，蔬菜不易保鲜，为了补充维生素，东北人屡出奇招。一半储存在室内的地窖里，另一半索性丢出去冻一冻，别有一番滋味。
冬储白菜上市后，把白菜捂到雪里冻出冰茬儿，想吃的时候刨出一颗来，焯好了过一遍凉水攥成团，吃的时候蘸肉酱或是鸡蛋酱，就是一道得胃的小菜。
冻菜蘸酱
白菜受了冻，甜度得到进一步升华，焯过水后，口感更是脆中带韧，这些奇妙风味都是白菜的本体所不具备的。冻白菜是东北人记忆中的美食，现在很少在家做，反倒成了农家乐中的特色。
冻粘豆包
冻粘豆包
东北有句老话叫“别拿豆包不当干粮”，别看现在东北大米在全国横着走，早在十九世纪中叶以前，东北地区可不产水稻，那时的东北人有什么可吃呢？豆包！
粘豆包是满族人的美食。清兵入关时，普通米面的粮食，在寒冷的冬天很容易发硬干燥，粘豆包锁水性强，冻一冻也方便随身携带。
对于在外漂泊的东北游子来说，粘豆包是家乡的味道。黄米面和成面团，粘糯香软；包裹着大团豆馅，细腻香甜；贴一片苏子叶，增香防粘。上锅蒸熟，可以直接蘸白糖吃，香甜粘三味一体；也可以拍成小圆饼，用油煎着吃，又香又脆。晾凉后送到室外冻一冻，足够吃一冬。
冻鱼
新年讨吉利，餐桌上一定要有鱼，寓意“年年有余”。东北年货大集上的冻鱼，真是一道奇景！齐整整码在雪地上、直挺挺杵在雪窠里，银白晶亮一大片，那叫一个壮观！
冬捕的鱼货上了岸，根本不用宰杀，过一会儿就冻成一条条冰锥，自然保鲜，肉质水嫩不风干，解冻之后鱼肉一样美味。
在运输和储存条件都已日新月异的今天，想吃新鲜的水果蔬菜随时可以吃到，但这些古早味的冻货，到了冬天还是会被念叨。
对于东北人来说，冻货，是难以复刻的乡愁。
撰文｜张昕露责编｜王筱祎
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