本文转自：风味星球
“地瓜地瓜，我是土豆！”
这是1957年，新中国最早谍战悬疑电影之一《海魂》里的经典暗号。在中国人的概念里，土豆和被俗称为地瓜的番薯，确实是一对最让人熟悉、最引人爱恨交织的块根队友。
《风味人间4·谷物星球》第五集《薯芋新天地》里，也用大量篇幅描述这两种块根。
风味星球
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点击👆小视频，了解五彩缤纷的薯类新世界但很多人不知道的是，在今天世界粮食版图中，番薯早已无法与土豆相提并论。据联合国粮农组织统计，全球的土豆种植面积已经超过番薯的两倍，总产量更达到是番薯的三倍多，是全球分布最广的块根植物。放在整个粮食谷物谱系中，土豆的种植量仅次于小麦、水稻和玉米，是全球第四粮食作物。
土豆和番薯
一对曾肩并肩的好队友
中国人的概念没错，土豆和番薯，确实是一对拥有古老友谊的队友。与原产自亚欧大陆的山药、芋头不同，它们都来自美洲安第斯山区，是16世纪地理大发现时代，物种交换过程中走进亚欧大陆的“新玩意”。
在《薯芋新天地》里，还讲述了许多美洲原产的块根，包括滋味清甜的酢浆薯、被誉为“淀粉之王”的木薯等等——安第斯山脉稳定的气候、肥沃的土地和宜人的季风洋流，为每种薯类提供了优渥条件，但在它们之中，土豆和番薯无疑是走得最远的两位。
番薯如今主要已广泛分布在南北纬40°之间的热带、亚热带地区。在中国，除了冬季过于寒冷的内蒙、东三省和西藏部分高寒地区外，所有的省份都有番薯的踪影，总产量达到0.49亿吨。
黑龙江的高凤云女士，家里储存了一整个地窖的土豆
相比之下，土豆在中国的产量只有0.17亿吨。
但一个容易被人忽略的细节是，中国34个行政区，每个地方都有土豆的种植——虽然总量比不上番薯，但它的分布显然更广。
虽然同样来自美洲，虽然同样生在地下，有相当强的适应性，但土豆春夏秋冬都能种，三摄氏度以上就能发芽，两三个月就能收获，耐寒耐旱，酸性碱性土壤都能适应，一般不会绝收，堪称救穷人于水火的神器。而红薯就要娇气得多，十摄氏度以下不发芽，虽然在美洲长得好好的，但是移植到亚欧大陆以后，除了北回归线以南，其他地方基本只能四月种植十月收获，非常不灵活。
即使是冻得像石头的土豆，还是能给人们做充饥的食物尤其对高纬度的欧洲国家英国、荷兰、丹麦、瑞典等来说，它们是大航海的主角，在它们的国土上种植红薯，穷人想充饥还得等半年？显然，土豆征服世界，从一开始，就比番薯占有先机。目前，以土豆为主食的国家有德国、俄罗斯、奥地利，而美国、英国、西班牙等也以土豆作为仅次于小麦的第二主食。这一分布逻辑，就能看出端倪。
甚至有人把康乾盛世戏称为“番薯盛世”。但到了今天，人们依然保有拿番薯煮稀饭的传统，毫无疑问，就是为了好吃——番薯迷人的、淡雅的甜味，为平淡的白粥妆点了无限趋近于中国传统士大夫审美范式的滋味。
当番薯被做成油炸番薯丸子，谁还忍心拒绝它
相比炖土豆、炸洋芋、洋芋搅团这些略显粗犷的吃法，显然在中国，人们对番薯抱有更大的耐心和热情。
赶上工业大潮的土豆跑赢了地瓜如果把目光投向更大的世界，就会发现一个有趣的现象：目前，世界上红薯的主产区是中国、尼日利亚、坦桑利亚、乌干达、印尼、越南、马达加斯加、安哥拉、莫桑比克和巴布亚新几内亚。没错，一个西方发达国家都没有！而全球土豆产量前十的国家名单里，则包括了美国、加拿大、德国、法国、波兰、荷兰和俄罗斯。
美国电影《火星救援》里，宇航员走出地球进行殖民火星的冒险时，选择种植的也是土豆
这种布局，与土豆在高纬度地区的适应性强有关，但更重要的是，土豆跟上了工业革命的大潮。形态规整、适合大规模机械化操作，是土豆胜出的第一原因；相比一粒粒圆头圆脑的土豆，形态不规则的番薯更难送进机器里。
土豆加工产生的淀粉，有着极其广阔的用途，它的发酵性好，能做蛋糕；凝固性好，能做布丁；糊化度高，油炸后根根分明……这些与再加工相关的优点，番薯一个都没有。
如今，土豆和番薯在当代社会的人类粮食作物排位已成定局。虽然土豆站在了薯类作物的顶端，但番薯和其他的薯类却仍然在各自的位置暗自发力，或许下一个百年，一切又有所反转。
我明明两个都可以吃，你为啥非要让我选一个啊？
土豆种植时间短产量高啊，没有任何农作物比土豆时间还短的了还不用管理，番薯时间太长了，还要经常管理
在南方，地瓜可不是红薯，地瓜是沙薯，可以剥皮的，里面是和梨差不多的果肉
土豆亦菜亦饭，番薯只能当饭，不能做成菜[笑着哭]
都是成年人了还做什么选择题
红薯不敌土豆其实还有一个重要原因，红薯对于人类肠胃不友好，土豆好很多
因为土豆营养丰富，可以当主食，番薯只能当辅助。
一斤红薯三斤屎，屙完可能还不止，吃多了烧心[得瑟]
土豆，洋芋；番薯，红苕；地瓜，
土豆可以当菜力，番薯只能当零食。但番薯的叶都能吃。
烤红薯实在忒贵，百姓越来越吃不起啦💯
我江西的，红薯就是红薯，地瓜是地瓜，土豆是土豆，三样东西，不过现在没啥人栽地瓜了。
我站土豆！[哈哈笑]
好多人都说吃红薯好，粗粮，但他们不知道，我出来打工，就是为了能不吃红薯
地瓜的粮食属性比土豆更高吧，土豆蔬菜属性高些，适用性更好
红薯吃多了胀气，以前粮食不够问题不大，现在都吃精粮了谁还愿意天天吃红薯啊。[呲牙笑]
土豆是世界上唯一一个蕴含人体所需全部营养的食物 所以
为什么小时候吃的马莲薯没有了。小小一颗不用削皮。
比红薯耐储藏，，而且红薯吃多了不消化
图一土豆是怎么种出来的？[捂嘴巴]
红薯吃多了烧心 而且更费地力 要轮耕 连年种产量会下降
首先土豆的做法更多，其次就是土豆更好储存，土豆和地瓜放在一起，地瓜绝对是先坏的那个！
可能因为地瓜是甜的吧。毕竟甜就代表他做不好其他口味。
我分不清地瓜和红薯，还有木薯紫薯各种鼠[呲牙笑][呲牙笑][呲牙笑]
番薯很容易感染病毒 不进行脱毒处理会产量很低
番薯不适合做主食，加工起来也没有土豆丰富，产量也没土豆高……
要是肯德基麦当劳卖烤红薯而不是炸薯条…
我不是土豆，只吃番薯。败又如何。
以前种红苕是叶子可以摘很多次喂猪，红苕也喂猪，人也吃，土豆叶猪不吃，所以种红苕种得多
番薯不就是芋头嘛
番薯放久点就长虫变苦了
天津称番薯为山芋，好像别的地方都是说红薯、白薯、地瓜啥的，不过谁都知道一个固定的说法，就是不愿意要的东西想扔又扔不掉，于是就称之为：烫手的山芋。
番薯太甜。就这一个原因。
我站土豆，这世界没有红薯可以，但是没了土豆，真不行
这种垃圾话题只有你才关注
难怪某地天天除了土豆就没其它的了，啥菜都要放土豆，堪称美食荒漠
有得选的情况下，番薯天天吃三顿，大多数人真受不了，土豆三顿都有也问题不大
因为很多快餐店里都有炸薯条，那个你见过有炸地瓜干的么
蕃薯含糖太高，不好做成各种囗味。
长辈从小就告诉我地瓜吃多了会放屁，长大了懂得这事不分男女[笑着哭]，估计👽来了也没用，所以不妨多吃土豆，地瓜地瓜，我是土豆[笑着哭][呲牙笑]
土豆就是番薯，一个东西
其实在中国，土豆和红薯都进不了主粮前几名，长期饮食习惯不一样，土豆基本做菜，红薯一般做辅食小吃
突然想吃炸薯条了！
一个可生食，另一个不可
番薯生吃、烤着吃、蒸着吃都好吃
然后我拿出了芋头[得瑟]
记得番薯（山芋）相比土豆缺乏一种人体必须的营养物质，具体什么忘了。
或许土豆写的小说比番茄的层次不一样[笑着哭][笑着哭]
番薯产在火堆里烤才好吃，土豆要做成土豆丝或者薯片才好吃。问题是整个土豆下锅是真难吃
我就是非常喜欢吃土豆 感觉不会腻[呲牙笑]
地瓜是豆科，番薯是旋花科，这俩压根不是一个东西，地瓜黄皮白心，夏天当水果生吃。
一个太甜了，
红薯比土豆好吃
我不喜欢吃红苕，因为以前小时候家里穷，吃的太多了，顿顿红苕的
因为红薯吃了胃酸
因为能充饥
因为机器种植土豆好处理，产量差不多更省事，放久番薯会变甜[吃瓜]
这么说吧，以前小的时候，土豆有一半用来吃一半喂猪。红薯大部分用来喂猪，少数用来吃[笑着哭]
番薯虫多，招虫
吃番薯会反胃，烧心。
土豆 吃不腻啊[鼓掌]
因为土豆养胃，红薯害胃
吃多了番薯，屁不停
很简单，在两广地区，百分之60的人都讨厌番薯，你们懂了没
小时候有一次亲戚家办宴席，做的菜非常多，大鱼大肉的不少。宾客吃着吃着腻了，啥都吃不下，很多菜都没动几筷子，包括素菜，但唯独有一盘不认识的蔬菜被吃的干干净净，而且每一桌客人都是如此！但是边吃边聊之间，发现居然没有一个人认识这是什么菜！直到散席的时候，有人忍不住好奇心，还是问了这家主人，那道蔬菜是什么菜。结果，居然是…红薯藤子？！[呲牙笑] 要知道，我们那没听说有人会吃红薯藤的，这东西在我们那都用来喂猪。[笑着哭]
番薯叶才是王道，蒜蓉炒
大致就两点，一是土豆无味，可以吸收兼容各种味道，二是红薯吃多了对肠胃不好，胀气
那一点点不完美，就是我们努力的方向
不是土豆打败了红薯，是当世神农袁农平打败了红薯，如果没有高产水稻红薯在中国这种人口大国绝对还是主食，我90年的小时候一个冬天早餐都是吃红薯，大锅喂猪小锅人吃（酸菜也是红薯叶腌制的）
你见到土豆跟红薯打架了？
西红柿炒番茄
大猪和鸡都好养也都难养…为什么我们天天吃的是猪肉而不是鸡肉阿…[吐舌头眯眼睛笑]
西方人失去土豆连非洲人都不如，营养价值不是番薯可以比的。全世界也就中国人喜欢大量种类的蔬菜，西方只剩土豆玉米洋葱，但是每一样都很能打。
土豆能救命
番薯味道比土豆好太多了
[炸鸡]
土豆可以炒菜，苕不行，太甜了
番薯可以生吃，熟食都可以。土豆你啃生的给我看看[呲牙笑]
土豆可塑性强
红薯吃多了烧胃
老板来2斤土豆。我不卖土豆，你这是什么？这是马铃薯。这不是土豆吗？这是土豆吗？不是吗？
在我的认知里这明明是一种东西
粉蒸排骨上面放红薯
有没打败，相互配合很好
我喜欢吃马铃薯
种红薯不就是为了吃红薯叶吗
[呲牙笑]其实都是好东西，红薯口味好的真的是佳品，不过大多都是口味普通的。土豆适应面广，我个人的饮食里面，肯定还是土豆多一些。
番薯很容易长虫的。
云南人只认识洋芋！不知道土豆…
土豆土豆，我是西瓜，我是西瓜！[得瑟]
土豆的分化比番薯多，土豆菜品比番薯多，零吃种类也多。土豆无味，什么口感都好做。
红薯不管理容易挨虫子钻烂，土豆一种生一窝容易管理！
山地斜坡，没水，看你怎么种土豆
红薯是做零食的，比如做成红薯片子。马铃薯是做菜的。一个当零食，一个做菜，地位怎么会一样？[得瑟]
红薯太甜了！吃不多
番薯吃了放屁，，，
烤地瓜比薯条薯片好吃！！
有些地方地瓜和番薯一个东西，但是在我们这，地瓜和番薯或者红薯，两个完全不同的东西
土豆完全没有洋芋好吃[得瑟]
当年餐餐红薯煨饭，直到分田到户有了足够的米，才告别仁薯上面几粒饭的主食。已经过了40年，红薯无论任何制作，放到口中，一股酸水就涌上来，我咽不下呀！