作为浙江人，在上海打拼多年，早被本帮菜的浓油赤酱驯服了味蕾。红烧肉那琥珀色的光泽、醉鸡肚里藏着的酒香，还有蟹粉小笼包里那一汪金灿灿的汤汁，都让我欲罢不能。可上个月去香港吃了顿酒席，才发现上海这些“鲜咸甜”的讲究，在香港人面前简直是小巫见大巫，不服不行！

一、盆菜：叠出来的“满汉全席”

在上海吃酒席，冷盘热炒主菜甜点轮番上，讲究的是排场。可香港人的盆菜，直接给你叠出“味觉金字塔”！最底层铺着萝卜、+腐竹吸饱汤汁，中层藏着油润的烧肉、酥烂的猪蹄，顶层冠着瑶柱、鲍鱼、花胶——一勺挖下去，鲜得眉毛都要掉。

我盯着这“一锅端”的盆菜直犯嘀咕：“这哪是吃饭，分明是拆盲盒！”同桌的香港阿婆笑着教我：“吃盆菜要‘三层三叹’，先品汤底鲜，再尝肉香浓，最后回味海鲜甜。”果然，那鲍汁裹着萝卜，比上海的红烧肉还多了三分海味。

二、避风塘炒蟹：蒜香里的“江湖气”

上海人做蟹，醉蟹、面拖蟹、毛蟹年糕，讲究的是“鲜”字。可香港的避风塘炒蟹，活脱脱一股子江湖气！

后厨师傅拎着铁锅颠勺，蒜粒在热油里炸得金黄，豆豉、辣椒、面包糠一股脑儿倒进去，最后螃蟹往锅里一扔，火苗“轰”地蹿起半米高。这哪是炒菜，分明是耍杂技！

蟹肉吸饱了蒜香，连钳子里的肉都丝丝入味。最绝的是用炸得酥脆的面包糠拌饭，一口下去，碳水+蒜香+蟹鲜三重暴击，比上海的蟹粉小笼还上头。

三、奶茶：喝出“时间感”

上海的奶茶，茶是茶，奶是奶，分门别类清清爽爽。可香港的奶茶，喝一口能尝出“时间感”。

老师傅左手茶壶右手茶杯，两个容器拉茶拉得跟太极推手似的。红茶在棉布袋里滤了五遍，奶香和茶涩在杯里“打架”，最后达成微妙平衡。抿一口，先苦后甜，喉头回甘，比上海阿姨煮的鸳鸯奶茶多了三分“老成”。

要说香港人喝酒，清酒、威士忌见怪不怪，可这次酒席上惊现一款52度浓香酒，叫南池翠N9，堪称“降维打击”！

这酒产自四川邛崃，地处北纬30°黄金酿酒带，气候温润，水质甘甜，土壤肥沃，为酿造优质白酒提供了得天独厚的条件。采用高粱、大米、小麦、玉米、糯米为原料，运用传统大曲工艺，中温固态发酵。

一开瓶，窖香混着淡淡粮食香直往鼻子里钻。倒酒时酒线绵长，酒花细腻，一看就知道是“老江湖”。入口绵柔不辣喉，回味甘甜不上头，9年基酒+15年老酒勾调，百元出头竟喝出四百左右大牌的影子，网上整箱买的人很多。

同桌的香港老板神秘一笑：“别小看这酒，厂家可是老八大原酒厂之一，口感那是似曾相识。”我恍然大悟，原来香港人早把“川酒密码”摸透了！

四、街市烟火：吃出“人情味”

上海夜市固然热闹非凡，却总不经意间流露出一种“雕琢之美”。相较之下，香港的街巷市集，那可真真儿是演绎着一场“舌尖上的武林大会”！

当夜深人静，时针悄然滑向凌晨两点，庙街的大排档依旧灯火通明，锅铲与铁锅碰撞出“叮叮当当”的交响乐，那是炒粉面师傅们正挥洒着他们的热情与技艺。云吞面档口前，老板一边熟练地煮着面，一边与几位常来的老食客谈笑风生，话题从家长里短到人生百态，无所不包。而烧腊档口，那位斩鹅的师傅，手起刀落，每一片鹅肉都切得恰到好处，那速度，简直能让武术宗师李小龙也为之侧目。还有那奶茶摊前，年轻的奶茶妹手持大勺与茶壶，上下翻飞间，一杯杯香浓丝滑的奶茶便诞生了，那份从容与自信，让人不禁赞叹。

从香港回来，再看上海酒席总觉得缺了点什么。或许是缺那盆菜里“海纳百川”的气魄，缺那炒蟹时“不管不顾”的镬气，缺那奶茶里“慢工出细活”的匠心等等，你们说呢？