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今天要分享的这一道菜，可以说是两广很受欢迎的一道经典菜。它无须用什么名贵的食材或搭配来制作，用的全是农家的食材和东西。也就是这些简单的食材的组合造就了一道经典的美味，这一道菜就是沙姜葱油鸡。

众所周知没有一只鸡能跑出两广，足以说明两广人对于鸡肉的热爱和专精。以老饕的说法来说是，既要美味还要鸡肉鲜嫩好吃。

为此有了白切鸡，很多亲们看到红粉粉的鸡肉直接劝退。转而选择味道醇香肥腻口感饱满的葱油鸡，之所以喜欢只能用好吃二字概括。

除此之外，其实鸡肉也是非常营养美味的食材。在立冬之后建议大家经常食用，不仅能增强免疫力、补充蛋白质还有滋补养生的作用。为此多吃就对了，这一道菜大家一定要试试。

沙姜葱油鸡

食材：三黄鸡1只、红葱头6个、老姜1小块、沙姜2小块、蒜头7瓣、小葱2根、高度白酒4匙

调味：酱油1匙、老抽1/3匙、鸡精1小匙、芝麻油1匙、细盐半小匙、胡椒粉3转

烹饪步骤：

1、在制作这一道美食之前，所需要的材料要提前准备好。避免到时候缺东少西并且手忙脚乱，其中的两样材料要注意一下。它关系到整体的味道和风味，可以说缺一不可。

这两种材料分别是沙姜和红葱头，首先说一说沙姜。沙姜在两广的使用度可以说非常广泛，它具有特别的气味不管是入菜还是做白切鸡的蘸汁都极具特色。

至于红葱头，它不是洋葱更不是小葱。红葱头是小葱尤其是“土小葱”成熟时拔出晾晒干后的“种子”，其味道特别浓郁并且呈现红色的表面为此称之为红葱头。两种特别的材料具有特别的香味，组成今天这一道菜的特别香味。

2、老姜、蒜头切丁备用，红葱头分成两份一份切细点一部分切丁。沙姜拍扁后切碎放于碗中备用，直接锅热多点的油。待油温六成热时放入细的红葱头进行油炸油煸，把红葱头炸成金黄的葱油倒入沙姜之中激发出香味。接着再按调味所需加入碗中，搅拌均匀后备用。

3、主食材是“三黄鸡”或者使用家养鸡都可以，食材越好味道和口感也就越好。使用三黄鸡的话口感会比较细嫩，而家养的散鸡口感比较饱满清甜会更好吃。

三黄鸡在一般的菜市场就能买得到，并且价格比较经济。如果不是特别讲究就不需要买散养鸡，毕竟价格相差太多了。

我个人处理时，鸡屁股经常处理掉然后鸡头也不喜欢。大家依照个人的习惯去处理即可，毕竟有的人非常热爱鸡头然后剁成方便食用的小块。

4、全部准备好之后就能开始制作这一道菜了，砂锅小火预热后转大火。然后倒入多点的花生油，使用花生油味道会更醇香。然后放入老姜丁、蒜丁及红葱头翻炒出香味。味道要煸出来后续才会香，接着把切好的鸡块铺齐。

再来要注意了！画圈倒入一些白酒激发出香味，同时也能去除肉膻味。盖上锅盖，沿着边缘环倒入少许白酒。这时要注意安全，因为酒精的挥发可能会引燃。

如果不小心爆燃了，不用紧张片刻就灭了。或者说盖上一块湿布就能解决了，但最好不要刻意去引燃它。

5、大火的状态下，大致七八分钟后打开锅盖翻动一下鸡肉。让味道和成熟度均匀一些，然后倒入之前准备好的沙姜葱油调味料。翻动几下后，盖上锅盖继续煲五分钟这一道菜就完成了。关火起锅之前，可以撒一把葱碎作为点缀增香、增强食欲感。

大致煲煮七八分钟后开盖，翻动一下鸡肉。然后倒入之前准备好的沙姜葱油调味料，盖上锅盖继续煲五分钟。注意哦！该做法不加一滴水，用四匙的高度白酒作引即可。时间到后，撒如一把葱碎点缀即可。

6、这一道菜完全不放一滴水，以白酒作为引去除肉膻味并增香烹煮。这一道不仅能做为日常下饭美食，还能用于招待客人。做法简单方便，推荐大家试试。

地主小贴士：

沙姜葱油调味料提前准备好，方便后续制作。