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今天分享的这一碗汤，我打小就吃就喜欢这一口。它的口感弹性、醇香、有味让人欲罢不能还得再来一碗，但外面所售一碗没有多少量就要十块钱回回舍不得多吃。所以闲时自己做些吃更划算，更卫生。

它就是深受欢迎的人气小吃“牛肉羹”，但凡来过泉州的人没有品尝过牛肉羹就算美食之旅不及格。之所以敢这么说，是因为我跑南闯北只有这个做法最讲究、最好吃。

看着是小小一碗牛肉羹，但要想制作出完美的口感和味道也不是件容易的事情。但不用担心，我将手把手教你掌握这一特色小吃。让成为家中美食的餐桌菜肴，其主要的原料是牛肉。

牛肉富含多种营养是公认最好的肉类之一，经常适量的吃一些不仅有益健康还能强身健体、强化体质、免疫力等。对于成长期的孩子来说，牛肉更是最佳的摄取肉类。为此为了家人的健康，不要吝啬你的时间和技术。做起来！

闽南牛肉羹

食材：牛里脊1大块、红薯淀粉1小匙、木薯粉1小匙、碎冰块1小把、嫩姜丝1撮、细芹碎1撮

调味：牛骨汤1大碗、生抽1匙、味精1小匙、鸡精1小匙、盐1小匙

烹饪步骤：

1、大部分的美食的美味离不开一锅好的汤底，一锅好的底汤可以赋予美食更好的味道和更好的营养。为此本美食一样最好有个好的底汤作为基底，这样才能真正品尝到这一特色美食的美味。

牛骨高汤的熬制非常简单，只需要买牛肉时附带买两块牛骨来制作就可以了。牛骨让切割成小块回来后直接水煮，第一遍煮汤底很难奶白。可以用掉或倒掉，第二遍开始汤底就很浓郁了。当然了如果不想那么麻烦，这个步骤可以省略掉。但有高汤味道会更好，多余的汤底可以煮面、煮汤等不会浪费。

2、牛肉的选择很重要必须选择牛里脊，这个部位的牛肉没有多余的筋膜做出的口感才会好。这边建议自己手工制作试试，因为自己吃的量比较少必须精致完美。

牛肉切成小片然后用刀背或者铁尺、肉锤等器具敲成肉泥，敲的时可以把肉分成多份这样会更轻松更快速。为什么不推荐用绞肉机，因为机器绞的肉纤维全部被打碎了口感相差非常多。

3、肉敲成肉泥之后放入盆中加入味精、鸡精及少许盐，接着再放入少许的红薯淀粉、木薯粉搅拌均匀。最后的这个很关键，必须放入一些碎冰块顺时针搅拌至出胶。为什么放冰块呢？冰块可以缩收肉质并赋予水分，这样后续做出的牛肉羹口感才会更好。

至于淀粉的作用则是爽口并凝结肉质，些许的木薯粉可以让口感更具弹性。除了加料之外，注意的点就是要一直搅动让肉质生胶也就是黏糊糊的感觉。

4、正常的牛肉羹所制作的肉都是经过锤打的，但现在市面上有一种“混合”的模式其口感也相当不错。就是在肉糜的原基础上添加一些碎肉，让牛肉羹的口感得到一个提升。所用的肉末要细碎一些或者细细的肉丝，这两种的口感都很不错。大家可以都试试看！

烹煮时倒出一些牛骨高汤兌水稀释煮开，让后加入生抽、盐、味精作为调味，此时还要切一些嫩姜丝放置一边备用作为搭配提味。

最后用手捏抓入牛肉滑进锅，大小随意不规则但要注意别太厚。不然影响烹煮的时间，肉羹煮开之后就能关火了。

5、把煮好的牛肉羹盛在碗中加入之前准备好的嫩姜丝再撒少许的细芹碎、葱碎作为点缀提味，如果你还准备有“辣酒”那就更美味了。非常简单但非常好吃的牛肉羹就完成了，大家试试吧。

地主小贴士：

1、牛肉选择牛里脊的部位

2、捶打的时间比较长比较累，要有耐心。

3、搅拌肉泥的时候，加入一把碎冰有助于肉质缩紧。