老家的亲戚前几天给我寄了一块黑黢黢的东西，女儿说，这是什么东西啊，能吃吗？

我说，能啊！不但能吃，还很好吃呢。你等我做来你尝尝。

其实亲戚给我寄的是一块腊排，这是我们农村必备的年货。

小时候在老家，每家每户都至少要喂一头猪，因为主要就是宰来过年的，所以叫喂年猪。一般冬至以后，就可以宰年猪了。宰好后的年猪肉割成三五斤一条，用先炒过的盐和花椒粉等佐料抹遍，放在一个大缸里腌渍一周以上，就一块一块的用棕叶或麻线穿上，吊在柴火炕上煪。那时候，老家每家每户都是烧柴火，很方便。吊起要煪至少个把星期，把水分煪干，肉也煪得黄锃锃的，闻着都喷香。

有讲究的人家，还专门去找柏枝叶来煪，煪出来的肉就有柏枝的香味。腌肉的佐料每家人根据自己的口味用不同的佐料，腊肉的味道也不同。

煪好的腊肉，挂在透风的茅草屋里，可以放一年。老家的人常常用作过年过节走亲串戚赠送亲友的礼品，也用来作为招待贵客的佳肴。还可用作寄赠远方亲人的礼物。

后来到城里生活后，有专家和城里讲究的人说，腊肉不能吃了，包括腌熏食品都不能吃，吃多了可能会生病，严重的还会致癌。这可很吓人的，难道是真的吗？

按理说，腊肉是我们的传统食品。在没有保鲜手段的时代，烟熏应该是长期保持肉类最有效的方法之一了，追踪溯源，应该有上千年的历史了吧。要说吃腊肉有问题，那人类应该早都不吃它了。何况，我看过央视的一个讲长寿的节目，讲的就是毕节七星关区普宜镇的一个100多岁的老太太，无灾无病，还可下地劳作，蔬菜自种自吃。平常的饮食就是酸汤豆腐莲渣闹下蒸腊肉。腊肉就是她的日常食品，吃了上百年也没有什么问题啊！

腊肉的吃法也很多。蒸、煮、炒、炖，样样都行。老家经常放在豆米火锅里煮，也把干的四季豆壳和腊排或腊猪脚蹄膀一起炖，都是很好的美食。城里很多馆子也有各种各样腊肉的吃法，都成了特色。怎么就说不能吃了呢？

我看了一下，说不能吃的原因主要有二：一是说腊肉腌熏过程中，会产生亚硝酸盐，这东西吃多了会致癌。二是说腊肉腌制时为了长期保存，放的盐多，属于高盐食品，吃了容易患高血压。看上去，说得有道理，也是事实。但而今眼目下，什么食品是完全令人放心，可安全饮食的呢？！

腊肉是好东西，腊排更有特色。有多少人经得起这美味的诱惑呢！只是做的时候要讲究些方法，让硝酸盐少一些，让盐更淡些，应该就没问题了吧。

我用苏打水和淡盐水把腊排泡了三个多小时，用食用碱洗了三遍，放冷水里煮开，五分钟左右。然后用温水冲洗两遍，又再放冷水里煮开，又再温水冲洗两遍。水分控干后，用蒸锅蒸20分钟左右，熟透就可以吃了。如果煪得好，煮得透的，还蒸不了这么长时间。可以自己根据不同的情况掌握。

做好后，晚餐时女儿吃了两块，说好吃，不咸。看来我的做法还是比较成功的。

朋友，你吃腊肉吗？你用什么做法做来更好吃呢？