俗话说，话说“要想身体好，菌菇是个宝，要想身体瘦，多吃菌子少吃肉”。菌菇作为美味食品，很早就被人所熟知，虽然它们其貌不扬，价格也十分亲民，但却仿佛天生适配各种烹饪方法，营养价值也受到广泛认可，被视为“菜中之王”。《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”

菌菇的营养价值：菌菇作为冬季进补时令山珍，营养价值可以说是非常丰富。多糖是食用菌菇中主要的生物活性物质之一。现代研究表明，食用菌菇的多糖成分具有抗氧化、调免疫等多种生物活性。多糖具有抗炎，调节肠道菌群和抗病毒等功效。多糖可以预防心血管疾病等慢性疾病。

冬季正值人体养精蓄锐、收藏阳气的绝佳时机，这时候餐桌上怎么能少了菌菇呢？

香菇：香菇性平、味甘，具有益气补虚、健脾胃的功效。有研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，有抑制肝内胆固醇增加、促进血液循环、降低血压、滋养皮肤等作用。香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。

平菇：平菇性微温、味甘，具有补脾胃、除湿邪等功效。可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期综合征症状有一定辅助作用。有研究发现，平菇中的多糖物质具有抗肿瘤活性，还能提高机体的免疫力。

羊肚菌：羊肚菌被誉为“菌中之王”，富含蛋白质、维生素B族、氨基酸和多种矿物质，具有增强免疫力、抗疲劳的功效。适合体质虚弱、免疫力低下的人群，尤其是经常感到疲劳的人。

草菇：草菇又名兰花菇、贡菇等，具有补脾益气、清暑热的功效。草菇的维生素C含量高居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。

金针菇：金针菇又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。金针菇有抗衰老作用，长期食用对预防和治疗溃疡、降低胆固醇、预防高血压有积极作用。

松菇：松菇又名松茸、松伞蘑等。松菇具有强身益肠、健胃、化痰、驱虫等功效。常食松菇能增强机体的免疫力。

猴头菇：猴头菇性平、味甘，有助消化、利五脏之功。有研究发现，猴头菇可防治神经衰弱、消化不良等，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。

银耳：美容养颜，银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用，还能增强人体免疫力，是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。

木耳：补血养颜，黑木耳性平味甘，具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳含铁量高，补气养血，可使人面色红润。

姬松茸：中医学认为姬松茸性平味甘，具有健脑补肝肾的功效，长期食用，可以轻身健体增加气力。姬松茸的脂肪酸属于不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸被称为“美肌酸”，经常食用，可以使人容貌细腻丰满，皮肤光滑润泽，对于免疫力低下，糖尿病、心脑血管疾病，以及疲劳、皮肤状态差的人士，非常适用。

竹荪：润肺止咳，竹荪是名贵的食用菌，营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。中医认为，肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解，这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。

注意事项：有研究人员建议，新鲜的菌菇买回家后，可选择阳光充足的时间段将其放置在太阳下晒一会。因为光照会刺激新鲜菌菇生成更多的维生素D，所以太阳晒过的菌菇补钙效果更好。

菌类表面坑洼，易残留杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但很难真的清洗干净，不妨试试下面这个方法。切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲净即可。

过敏体质者：部分人群对菌菇类食材可能存在过敏反应，食用前需谨慎。

痛风患者：菌菇类食材中嘌呤含量较高，痛风患者应适量食用。

烹饪方式：尽量选择清淡的烹饪方式，避免过多添加油盐，以保留菌菇的营养价值。

冬季是滋补养生的最佳时节，而菌菇类食材凭借其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，成为了冬季餐桌上的“明星”。无论是羊肚菌的鲜美、竹荪的清香，还是猴头菇的养胃功效，每一种菌菇都有其独特的魅力。希望大家在寒冷的冬日里，通过食用这些美味的菌菇，既能温暖身体，又能增强体质，享受健康与美味带来的双重满足！

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