在寒冷的冬季，我们的身体往往容易受到干燥和内火的困扰。此时，选择一些清爽败火的菜肴，既能滋润肠道，又能减轻肠胃负担，让我们舒适地度过寒冬。接下来，为您详细介绍这 8 道“败火菜”的做法。
泥鳅汤
食材：泥鳅、紫苏、姜、胡椒、料酒
做法：
1、烧一锅开水，活泥鳅下锅烫死，注意一定要锅盖盖上，泥鳅很挣扎。烫熟后洗干净表面黏液，这样就不腥了。
2、锅烧干水分下油和姜，锅烧干是为了防止粘锅。下泥鳅两面煎熟，煎熟的泥鳅汤才香，期间可以放一点料酒。
3、放开水下锅开始焖，水冒泡时撒2到3勺盐，放点紫苏继续盖上锅盖焖，直到锅铲可以把泥鳅肉戳开就可以出锅了。出锅后撒上一点胡椒。注意水冒泡一定要继续煮一煮，水开了泥鳅可能还不够熟。
荷兰豆口蘑炒虾仁
准备食材:荷兰豆，口蘑，虾仁，蒜粒，姜丝，葱段。
做法步骤:
1、鲜虾去头去壳开背去虾线，清洗干净沥干水分，放入姜丝、葱段、料酒、生抽和黑胡椒粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、口蘑清洗干净切成薄片，荷兰豆撕掉老的经络，清洗干净备用。
3、起锅烧水，水开后放入食盐和食用油，再倒入荷兰豆焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分。
4、起锅烧油，油热后放入虾仁煎一下，煎熟后盛出备用。
5、锅中底油，放入蒜粒炒香，再放入口蘑翻炒一会儿，炒软后放入荷兰豆和虾仁翻炒均匀。
6、加入生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。
黑木耳炒腐竹
准备食材:腐竹，黑木耳，红椒丝，青椒丝，蒜末，洋葱，葱花，酱汁。
做法步骤:
1、酱汁:碗中放入食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉和小半碗清水，搅拌均匀即可。
2、黑木耳泡发，清洗干净沥干水分。腐竹提前浸泡，泡发后沥干水分，再切成小段。青红椒去蒂，洗净后切成丝。洋葱清洗干净切成丁。
3、起锅烧水，水开后放入黑木耳焯水煮至断生，再放入腐竹焯水，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入蒜末、洋葱翻炒出香味，再放入青红椒丝翻炒至断生，然后倒入黑木耳和腐竹翻炒均匀。
5、最后倒入酱汁翻炒均匀，炒至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
山药板栗猪骨汤
材料：山药 1根（约200g）；板栗 10-12颗；猪骨（排骨或猪脊骨）500g；姜 3片；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量
步骤：
1. 准备材料：山药去皮切段，尽量切成1-2厘米的厚片。板栗剥壳，去掉内膜。猪骨洗净，剁成段，姜切片备用。
2. 猪骨焯水：将猪骨放入冷水锅中，开火加热至水沸腾。捞出猪骨，用冷水冲洗干净，去掉浮沫和杂质。
3. 炒香姜片：锅中加入少许油，放入姜片稍微爆炒，直到姜片出香味，这样能够去腥增香。
4. 炖煮汤底：将处理干净的猪骨、炒香的姜片、料酒加入炖锅中，加入足够的清水。将锅加热至水沸腾后，撇去浮沫，转小火炖煮约1小时。
5. 加入山药和板栗：炖煮1小时后，加入山药段和板栗，继续用小火炖煮1小时。山药能使汤汁更加浓郁，板栗则增加甜味和口感。
6. 加入枸杞：在炖煮约1小时后，加入适量的枸杞（可选），继续炖煮30分钟至1小时，直到所有食材都炖烂入味，汤汁浓郁。
7. 调整口味：最后，加入适量盐调整汤的味道，继续炖煮10分钟，确保味道均匀，汤底清香可口。将汤盛出，享用时可以挑出姜片。
清炒佛手瓜
食材：佛手瓜、葱蒜、小米椒、酱油、蚝油、盐
做法：
1、佛手瓜去核切片，多清洗几遍，水开加盐和油，佛手瓜焯水1分钟捞出过凉水备用。
2、热油下葱蒜、小米椒炒香倒入佛手瓜，大火翻炒。加一小勺盐，一勺酱油，一勺蚝油，继续翻炒，出锅前撒入蒜末，翻匀装盘即可。
蒜苗炒猪肝
准备食材: 蒜苗、猪肝、葱姜蒜末、小米辣、泡椒、蒜苗、姜丝。
做法步骤:
1、猪肝切成薄片，然后清洗干净放入大碗中，接着加入姜丝、料酒、淀粉、食盐抓拌均匀，再腌制二十分钟备用。
2、切好蒜苗、葱姜蒜末、小米辣和泡椒，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好猪肝大火翻炒，翻炒至变色后，盛出备用。
3、另热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末、小米辣和泡椒爆香，接着倒入猪肝和蒜苗一起翻炒。
4、然后加入生抽、白糖和蚝油调味提鲜，再继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。
皮蛋豆腐生菜汤
准备食材: 皮蛋、嫩豆腐、生菜、姜丝、胡椒粉。
做法步骤:
1、清洗干净生菜切碎，然后把皮蛋、嫩豆腐和姜丝准备好。
2、热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，接着倒入皮蛋一起翻炒出香味，再加入适量的清水大火煮开。
3、然后放入嫩豆腐一起煮三分钟左右，接着加入生菜一起煮熟。
4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把胡椒粉提鲜，即可出锅开吃。
红枣桂圆乌鸡汤
食材准备：乌鸡半只、红枣 10 颗、桂圆 10 颗、枸杞 10 颗、姜片、葱段、料酒、盐
做法：
1. 乌鸡洗净，剁成大块，放入开水中焯水去腥，捞出沥干水分。
2. 红枣、桂圆、枸杞洗净备用。
3. 锅中倒入适量清水，放入乌鸡块、红枣、桂圆、枸杞、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时。
4. 最后加入适量盐调味，即可出锅。
这道红枣桂圆乌鸡汤具有补血养颜、益气安神的功效，适合女性朋友食用。
这 8 道“败火菜”做法简单，营养丰富，在冬季为您的餐桌增添一份清爽与健康。让我们通过合理的饮食，缓解干燥，滋润肠道，轻松度过美好的冬天！
