# 香椿炒鸡蛋：春日至味，舌尖上的鲜香盛宴在美食的世界里，香椿炒鸡蛋便是其中之一。这道看似普通却蕴含着独特魅力的家常菜，不仅是春日里的时令佳肴，更是传递着浓浓的亲情与温暖。 ## 一、食材准备 1. **香椿** - 香椿是这道菜的主角，一定要挑选鲜嫩的。新鲜的香椿芽叶呈紫红色，富有光泽，质地柔软。在挑选时，要注意选择叶片完整、无病虫害的香椿芽。香椿的季节性很强，一般在春季谷雨前后采摘，此时的香椿口感最为鲜嫩，香气也最为浓郁。为了能在其他季节也品尝到这道美味，我们可以将香椿焯水后冷冻保存，但口感相对会略逊一筹。 - 准备适量的香椿，将其洗净，去除根部较硬的部分，因为这部分口感较差，会影响整道菜的口感。然后将香椿切成小段，长度约为 2 - 3 厘米，这样既方便烹饪时入味，又能在炒制过程中与鸡蛋更好地融合。 2. **鸡蛋** - 鸡蛋是这道菜的另一个主要食材，它与香椿相互搭配，相得益彰。根据香椿的量，准备 3 - 4 个鸡蛋。鸡蛋的选择也有讲究，新鲜的鸡蛋蛋壳表面光滑，没有裂纹，摇晃时没有明显的晃动声。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合。搅拌时可以加入少许盐和几滴料酒，这样可以增加鸡蛋的底味，同时去除鸡蛋的腥味，使炒出的鸡蛋更加鲜美。 3. **调料** - 盐：适量，根据个人口味调整。盐是调味的关键，它能提升香椿和鸡蛋的鲜味，使其味道更加醇厚。 - 生抽：少许，生抽主要起到提鲜的作用，为菜品增添一份淡淡的酱香。但要注意用量，过多会掩盖香椿本身的清香。 - 白糖：一小勺，白糖的加入可以中和盐的咸味，使味道更加柔和，同时也能提升菜品的鲜味。 - 食用油：适量，食用油的用量要适中，过多会使菜品过于油腻，过少则会影响炒制效果。建议选择味道清淡的植物油，如玉米油、葵花籽油等，这样可以更好地突出香椿和鸡蛋的本味。 ## 二、制作步骤 1. **香椿焯水** - 这是制作香椿炒鸡蛋的关键步骤之一。烧一锅开水，水开后放入切好的香椿段，焯水时间不宜过长，大约 30 秒 - 1 分钟即可。焯水的目的是去除香椿中的亚硝酸盐，同时使香椿的颜色更加翠绿，口感更加鲜嫩。焯水过程中可以加入少许盐和几滴食用油，这样可以使香椿保持色泽鲜艳。 - 焯水后的香椿捞出，迅速放入冷水中浸泡片刻，然后沥干水分备用。过冷水可以使香椿的口感更加脆爽，并且能保持其翠绿的颜色。 2. **炒制鸡蛋** - 热锅凉油，待油温热至七成左右（可以看到油微微冒烟），倒入搅拌均匀的鸡蛋液。轻轻晃动锅子，使鸡蛋液均匀地铺在锅底，形成一个圆形的蛋饼。此时不要急于翻动鸡蛋，让鸡蛋液底部凝固，待表面还有少许蛋液未凝固时，用铲子将鸡蛋翻面，继续煎至另一面金黄，然后将鸡蛋铲成小块，盛出备用。 - 在炒制鸡蛋时，要掌握好火候和时间。火候过大容易使鸡蛋变老，口感变差；时间过长则会导致鸡蛋过于干燥，影响口感。煎至金黄的鸡蛋外酥里嫩，口感最佳。 3. **炒制香椿鸡蛋** - 锅中再次加入适量的食用油，油热后放入沥干水分的香椿段，快速翻炒均匀。炒出香椿的香味后，加入少许盐、生抽和白糖调味，继续翻炒均匀。 - 然后将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀，使鸡蛋充分吸收香椿的香味，让每一块鸡蛋都裹满香椿的汁液。翻炒过程中要动作轻柔，以免将鸡蛋炒碎。 - 最后，尝一下味道，根据个人口味进行适当调整。如果觉得味道淡，可以适量添加盐或生抽；如果觉得味道已经足够鲜美，即可关火出锅。 ## 三、烹饪技巧 1. **火候控制** - 炒制香椿时，要用大火快炒，这样可以迅速锁住香椿的水分和香味，使其口感鲜嫩多汁。而炒制鸡蛋时，要先用中火将鸡蛋底部煎至凝固，然后再用小火翻面煎至金黄，这样可以保证鸡蛋的成熟度均匀，口感更好。 2. **调味适量** - 香椿本身具有独特的香味，因此在调味时要注意适量，以免掩盖其本味。盐的用量要适中，过多会使菜品过咸，过少则会使味道淡而无味。生抽和白糖的加入只是为了提鲜和调味，用量不宜过多，只需少许即可。 3. **翻炒均匀** - 在炒制过程中，要不断地翻炒，使香椿和鸡蛋受热均匀，充分融合。尤其是在将鸡蛋倒入锅中与香椿一起翻炒时，要动作轻柔，确保鸡蛋块完整，同时让每一块鸡蛋都能裹上香椿的香味。 ## 四、美食搭配香椿炒鸡蛋是一道非常下饭的家常菜，它可以搭配米饭、馒头等主食，让人食欲大增。此外，还可以搭配一些清淡的汤品，如西红柿鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等，这样既能解腻，又能丰富餐桌的营养搭配。 ## 五、营养价值香椿炒鸡蛋不仅美味可口，而且营养丰富。香椿富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钙、磷、钾等营养成分，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等功效。鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素 A、D、B 族以及矿物质等营养成分，对人体健康有着重要的作用。两者搭配在一起，营养互补，为我们的身体提供了丰富的营养支持。 ##