以下是一种常见的黑鱼三吃的做法教程： - **准备材料**：    - **主要食材**：黑鱼1条、豆腐1块、豆芽1把、莴笋半根、金针菇1把、青红椒各1个、柠檬1个、藤椒5克、黄灯笼椒酱10克、淀粉30克    - **调料**：盐、鸡粉、料酒、蛋清、食用油、猪油、菜籽油、鸡汁、姜、蒜、葱、白芝麻、干辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱适量 - **制作步骤**：    1. **处理食材**：        - 将黑鱼洗净，把鱼肉和鱼骨分开，分别把血水洗净。        - 把鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐、鸡粉、料酒，用手抓匀使鱼片入味。        - 再放入一个蛋清，适量淀粉拌匀，最后加入一些食用油，防止鱼片粘连。        - 将鱼骨切成段，放入碗中备用。        - 把豆腐切成小块，放入碗中备用。        - 把豆芽、莴笋、金针菇洗净，放入碗中备用。        - 把青红椒切成小块，放入碗中备用。        - 把柠檬切成片，放入碗中备用。        - 把姜切成片，放入碗中备用。        - 把蒜切成末，放入碗中备用。        - 把葱切成段，放入碗中备用。    2. **制作金汤**：        - 热锅凉油，放入适量猪油，待猪油完全化开后，放入洗净的鱼骨和姜片，炒出香味。        - 等鱼肉颜色变白后，倒入1/2开水，等水烧滚后再将剩余的开水全部倒进，分两次加入开水，这样会熬出白色的浓汤。        - 盖上盖子，转中小火炖煮，直到鱼汤变白。        - 用滤网滤掉鱼骨，将钛锅烧热，放入适量菜籽油，烧热后放入2勺黄椒酱、姜、蒜，爆香。        - 把准备好的金针菇和莴笋倒入翻炒，然后把熬制好的鱼汤倒入锅中，不要全部倒完，留一部分鱼汤煮鱼片。        - 水开后加一点鸡汁、藤椒，炖煮一会后起锅装盘，金汤制作完成。    3. **制作葱油鱼片**：        - 另取一口锅，放入适量水，烧开后放入鱼片，用小火煮至鱼片变白，捞出码在金汤上。        - 在汤汁中放入几片柠檬片，再挤一点柠檬汁进汤汁里提香，撒一点白芝麻。        - 中火烧热油，待油烧热后泼在鱼片上即可。    4. **制作红烧黑鱼**：        - 热锅凉油，放入适量菜籽油，烧热后放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。        - 放入姜、蒜、干辣椒、麻椒，炒出香味。        - 放入鱼骨，翻炒均匀。        - 加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。        - 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15分钟左右，直到鱼骨入味。        - 最后大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。 - **小贴士**：    - 在片鱼片的时候，要尽量片得薄一些，这样可以使鱼片更加入味。    - 在煮鱼片的时候，时间不要太长，否则鱼片会变老，影响口感。    - 在制作金汤的时候，可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加口感。    - 在制作红烧黑鱼的时候，可以根据个人口味加入适量的香菜和葱花，增加口感。