以下是两种不同顺序的做法及各自的特点： ### 一、先放鸡蛋 1. **步骤**    - 先将鸡蛋打入碗中，加入适量盐、少许料酒（可去腥），搅打均匀。    - 锅中倒入适量油，油热后（大约七成热，看到油微微冒烟），倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块状，盛出备用。    - 锅中再加入少许油，放入切好的葱花爆香，接着倒入切好的西红柿块。翻炒西红柿，可加适量盐帮助出汁，炒至西红柿软烂出汁后，将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁即可出锅。 2. **优点**    - 鸡蛋先炒的话，能够定型较好，炒出的鸡蛋块完整、蓬松，口感比较嫩。    - 后续再炒西红柿时，可以根据西红柿出汁的情况灵活调整烹饪时间，不用担心鸡蛋炒得过老。 ### 二、先放西红柿 1. **步骤**    - 把西红柿洗净后切成小块备用。锅中倒入适量油，放入葱花爆香后，加入西红柿块进行翻炒。边炒边用铲子按压西红柿，促使其更快出汁，加入适量盐、少许白糖（可提鲜并中和酸味），炒至西红柿软烂汤汁浓稠。    - 把打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，等鸡蛋液稍微凝固后，用铲子从底部轻轻翻动，使鸡蛋液与西红柿充分混合，继续翻炒至鸡蛋熟透即可。 2. **优点**    - 先炒西红柿可以将其炒出更多的汁水，使成品菜肴的汤汁更加浓郁，这样鸡蛋能更好地吸收西红柿的汤汁，味道更浓郁。    - 这种做法比较适合喜欢吃西红柿味更重、汤汁较多的人。