一、所需食材 1. 嫩豆腐1盒 2. 火腿肠1根 3. 香菇3朵 4. 鸡蛋1个 5. 虾仁适量 6. 葱花适量 7. 盐适量 8. 鸡精适量 9. 胡椒粉适量 10. 淀粉适量 11. 香油适量 ## 二、制作步骤 1. 准备工作    - 将嫩豆腐切成小块，放入盐水中浸泡片刻，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐更加紧实，在后续烹饪过程中不容易破碎。    - 火腿肠切成小丁，香菇洗净去蒂后切成薄片，虾仁洗净备用。    - 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。    - 取适量淀粉，加入适量清水，搅拌均匀成水淀粉备用。 2. 烹饪过程    - 锅中加入适量清水，大火烧开后，将豆腐块捞出放入锅中，焯水1 - 2分钟，然后捞出沥干水分。    - 另起锅，倒入少许食用油，油热后放入葱花爆香。    - 加入香菇片和火腿肠丁，翻炒均匀，炒出香味。    - 放入虾仁，继续翻炒至虾仁变色。    - 加入适量清水，大火烧开后，放入焯好水的豆腐块。    - 再次烧开后，根据个人口味加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味，搅拌均匀。 3. 勾芡与淋蛋液    - 慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，达到合适的浓稠度后停止加入水淀粉。    - 缓慢倒入鸡蛋液，同时用筷子在锅中轻轻搅拌，使蛋液形成均匀的蛋花。 4. 出锅装盘    - 最后，滴入几滴香油，搅拌均匀，即可关火。    - 将平桥豆腐羹盛入碗中，撒上少许葱花作为点缀，一碗美味的平桥豆腐羹就制作完成了。 ## 三、烹饪技巧 1. 切豆腐时要尽量小心，保持豆腐块的完整，这样可以使菜品更加美观。 2. 焯水时要注意时间，不要过长，以免豆腐过于软烂。 3. 勾芡时淀粉的用量要适中，过少汤汁不够浓稠，过多则会过于厚重，影响口感。 4. 淋蛋液时要缓慢倒入，并不断搅拌，使蛋花均匀分布在汤汁中。 平桥豆腐羹口感鲜嫩爽滑，汤汁浓郁鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的美食。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待客人，都非常合适。快来尝试一下吧，相信你一定会爱上这道美味的平桥豆腐羹！