属于淮扬菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。 以下是一种常见的文思豆腐羹做法： **所需食材**：豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇、生菜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、香油 **制作步骤**： 1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味。 2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝。 3. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝。 4. 鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝。 5. 熟火腿切成细丝。 6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。 7. 香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟。 8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。 9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。 **小贴士**： 1. 此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克。 2. 此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。