需要经过发麦芽、煮糯米、发酵、过滤、熬糖、拉糖等多个步骤，以下是具体的做法： 1. **发麦芽**：    1. 将200克小麦加清水泡24个小时，挑出坏掉的小麦，然后均匀地平铺在沥水的筛子上。    2. 每天浇三次水，保持湿度，盖上湿布。第二天，麦子开始发芽；第三天，麦芽更明显；第四天，麦芽长出小麦苗；第五天，麦芽长到四公分左右，长出小绿尖，此时麦芽就发好了。    3. 将麦芽连根取出，多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉。    4. 将洗好的麦芽用料理机打碎或用刀切，备用。 2. **煮糯米**：    1. 将1000克糯米提前加水泡两个小时，泡好后沥干水分。    2. 将糯米倒入电饭锅中，加入清水没过糯米，煮熟。煮好后将糯米倒出，降温，温度降至60度左右时，将麦芽倒入，搅拌均匀。 3. **发酵**：将拌好的糯米和麦芽倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时。也可以用烤箱或坐60度左右的温水隔水保温发酵。 4. **过滤**：将发酵好的糯米麦芽装入沥水的袋子，挤出里面的水分，残渣不要。 5. **熬糖**：    1. 将过滤出的汁水倒入锅中，大火煮沸，再转中火加热，熬到有一点点粘稠的状态，继续熬。这时候要不停搅动锅底，防止糊锅。    2. 一直熬到浓稠状态，大约1个小时后，锅里完全鼓大泡泡，提起铲子呈倒三角缓慢滴落，此时麦芽糖就熬好了。 6. **拉糖**：    1. 将熬好的糖倒出，稍微冷却一下，不烫手后即可上手拉扯。这一步需要较大的力气，一般需要30分钟左右，可以拉扯出非常白的颜色和好看的纹理。    2. 如果力气较小或时间不够，可能无法拉扯出白色的麦芽糖。 7. **保存**：将拉好的麦芽糖切成小块，撒上熟的糯米粉，防止粘连。将麦芽糖装入密封容器中，常温保存或放入冰箱冷藏。 **小贴士**： 1. 发麦芽的时间会受温度影响，温度高发麦芽较快，四五天即可；温度低则发麦芽的时间会延长。 2. 熬麦芽糖的过程中，要注意观察糖的状态，避免熬糊。 3. 拉糖时需要较大的力气，可以两个人一起操作。