以下是毛豆炒肉丝的做法： **一、食材准备** 1. **主料** - 毛豆：300克左右，选择新鲜饱满、豆荚翠绿的毛豆。 - 猪肉：150克，建议选用里脊肉，肉质鲜嫩。 2. **辅料** - 葱：1根，切成葱花。 - 姜：1块，切成姜丝。 - 蒜：2 - 3瓣，切成蒜末。 - 料酒：1汤匙。 - 生抽：2汤匙。 - 盐：适量。 - 淀粉：1汤匙。 - 食用油：适量。 - 白胡椒粉：少许。 **二、制作步骤** 1. **处理食材** - 猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、生抽1汤匙、淀粉，少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。 - 毛豆剥出豆子，清洗干净。如果毛豆比较老，可以将豆子两端的蒂头剪去，这样便于入味。 2. **焯水** - 锅中加入适量清水，水开后放入毛豆焯水2 - 3分钟。焯水可以去除毛豆的生涩味，并且使毛豆颜色更翠绿。焯水后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分。 3. **炒制** - 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，迅速划散。炒至肉丝变色，盛出备用。 - 锅中再加入少许油，放入葱花、姜丝、蒜末爆香。 - 加入毛豆翻炒2 - 3分钟，让毛豆充分吸收葱姜蒜的香味。 - 倒入炒过的肉丝，继续翻炒均匀。 - 加入生抽1汤匙，适量盐调味，翻炒片刻即可出锅。做毛豆炒肉丝时，毛豆焯水的时间一般为2-3分钟。 不过，具体的焯水时间还需要根据毛豆的老嫩程度来调整。如果毛豆比较老，焯水时间可以适当延长；如果毛豆比较嫩，焯水时间则可以适当缩短。 此外，在焯水时，可以在水中加入适量的盐和食用油，这样可以使毛豆的颜色更加翠绿，口感也更好。焯水后，要将毛豆迅速捞出，用冷水冲洗，以保持其脆嫩的口感。以下是一些毛豆炒肉丝的烹饪技巧： - **食材处理**： - 毛豆：选择新鲜饱满的毛豆，洗净后可先焯水，这样能保持毛豆的翠绿并去除豆腥味，焯水时间不宜过长，以免影响口感。 - 猪肉：将猪肉切成细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉等调料腌制，可使肉丝更加入味和嫩滑。 - 其他配料：将葱姜蒜等配料切成适当大小，备用。 - **烹饪过程**： - 火候掌握：炒肉丝时要用大火快炒，使其迅速变色，保持鲜嫩；炒毛豆时可适当调小火候，使其充分熟透。 - 翻炒均匀：在烹饪过程中要不断翻炒，使食材受热均匀，避免部分食材烧焦或不熟。 - 调味适量：根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，但要注意不要过量，以免影响菜品的口感。 - **注意事项**： - 食材新鲜：选择新鲜的毛豆和猪肉，以保证菜品的口感和质量。 - 卫生安全：在烹饪过程中要注意卫生，保持厨房清洁，避免交叉污染。 - 烹饪时间：毛豆和猪肉的烹饪时间要适当，以确保食材熟透，同时避免过度烹饪导致口感变差。