哈喽啊老铁们今天来分享东北每家必做菜—溜肉段。这是作为东北逢年过节桌上必不可缺少的一道菜。超级下饭必须两碗米饭到底做法零失误快来试试吧～

所需食材：

主食材：

- 猪里脊肉 500 克

- 青椒 1 个

- 胡萝卜 1 根

调料：

- 大葱 1 段

- 姜 1 块

- 蒜 3 瓣

- 料酒 2 勺

- 生抽 2 勺

- 盐适量

- 白糖 1 勺

- 胡椒粉少许

- 土豆淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤：

第一步：食材处理

1. 先将猪里脊肉洗净，切成大约 3 厘米长、1.5 厘米宽的小块。切肉时要注意大小均匀，这样在炸制时能保证成熟度一致。同时，切肉的刀具要锋利，这样切起来更轻松，肉块的形状也会更规整。

第二步：腌制肉块

1. 把切好的肉块放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。腌制这一步可以让肉块更加入味。在腌制过程中，可以适当搅拌几次，让调料更好地渗透到肉里。

第三步：调制淀粉糊

1. 另取一个大碗，放入适量土豆淀粉，加入清水，搅拌均匀，让淀粉沉淀一会儿。

2. 待淀粉沉淀后，倒掉上层的清水，留下底部的湿淀粉。

3. 把腌制好的肉块放入湿淀粉中，搅拌均匀，使每块肉都裹上一层厚厚的淀粉糊。注意淀粉糊不能太稀，要保证能挂在肉块上。调制淀粉糊时，要根据肉块的量来调整淀粉和水的比例，太稀的话挂糊效果不好，炸出来的肉段不够酥脆。

第四步：炸制肉块

1. 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（约 160 摄氏度）。可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出时，油温就差不多了。

2. 把裹好淀粉糊的肉块逐块放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不时翻动肉块，确保受热均匀，炸至表面金黄，捞出控油。

3. 待油温升高至八成热（约 200 摄氏度），把炸过的肉块再次放入油锅中复炸，这一次要快速炸至外皮酥脆，捞出备用。复炸这一步可以让肉块更加酥脆。炸制肉块时要小心油溅出烫伤，同时注意控制好火候和油温，以免炸糊或炸不熟。

第五步：炒制配菜和调味

1. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

2. 加入青椒块和胡萝卜块，翻炒至断生。

3. 加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺白糖和适量盐，翻炒均匀。

4. 倒入炸好的肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。在翻炒过程中，要动作迅速，以免肉块在锅中停留时间过长而变软。

第六步：出锅装盘

1. 翻炒均匀后，即可出锅装盘。一道美味的溜肉段就做好了。

希望大家都能成功制作出这道美味的溜肉段，与家人一起分享这份快乐！