炒合菜是道简单的家常菜，可以佐饭也可以和卷饼搭配，炒合菜一般和薄薄的筋饼卷在一起，筋饼薄而又弹性，合菜香而爽口，再加点小葱黄瓜更加清香扑鼻

所需主食材：

1. 韭菜：200 克，鲜嫩翠绿，韭菜特有的香气是这道菜的灵魂之一。

2. 绿豆芽：300 克，脆嫩爽口，富含维生素和水分。

3. 鸡蛋：3 个，为菜品提供优质蛋白质。

所需辅食材：

1. 粉丝：一小把，提前泡软，增加口感的丰富度。

2. 胡萝卜：半根，切丝，增添色彩和营养。

3. 葱、姜、蒜：适量，用于调味。

4. 生抽：2 勺

5. 老抽：1 勺

6. 盐：适量

7. 鸡精：少许

8. 食用油：适量

制作步骤：

第一步：准备工作

1. 将韭菜洗净，切成段，长度约 5 厘米左右，放在一旁备用。韭菜非常容易熟，所以切好后先不要着急下锅，以免在等待过程中流失水分和鲜味。

2. 把绿豆芽冲洗干净，沥干水分。注意挑选绿豆芽时，要选择芽身粗壮、无异味的，这样的豆芽口感更佳。

3. 胡萝卜洗净切丝，葱姜蒜切末。

第二步：炒鸡蛋

1. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。搅拌时要尽量让蛋清和蛋黄充分融合，这样炒出的鸡蛋口感更均匀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，待鸡蛋凝固成型，盛出备用。炒鸡蛋时，油温不宜过高，否则鸡蛋容易炒老，口感变差。

第三步：炒制配菜

1. 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末爆香。葱姜蒜的用量可以根据个人口味调整，但不要放得过多，以免掩盖了其他食材的味道。

2. 先加入胡萝卜丝煸炒，因为胡萝卜相对较难熟。胡萝卜丝要切得粗细均匀，这样在炒制时才能受热一致。

3. 接着放入绿豆芽，大火快速翻炒，让豆芽保持脆嫩的口感。翻炒绿豆芽时要迅速，时间过长会导致豆芽失去脆爽的口感。

第四步：加入主食材

1. 放入泡好的粉丝，快速翻炒均匀。粉丝泡软后要剪成适当的长度，以免在炒制过程中缠绕成团，影响口感和美观。

2. 加入韭菜段，继续翻炒，注意韭菜很容易熟，翻炒时间不宜过长，以免影响口感。

第五步：调味

1. 倒入炒好的鸡蛋。

2. 加入 2 勺生抽、1 勺老抽，适量的盐和少许鸡精，迅速翻炒均匀，让所有食材充分吸收调味料的香味。调味时要注意盐的用量，因为生抽和老抽已经含有一定的盐分。

注意事项：

1. 全程大火快炒，以保证豆芽和其他食材的脆嫩口感。但要注意火候的控制，避免炒糊。

2. 粉丝要提前用温水充分泡软，否则在炒制时容易出现硬芯，影响口感。

3. 各种食材放入的顺序要严格按照步骤进行，这样才能保证每种食材都达到最佳的口感和熟度。

当这道炒合菜出锅时，香气扑鼻。韭菜的鲜嫩、豆芽的脆爽、鸡蛋的香嫩、粉丝的滑润以及胡萝卜的清甜完美地融合在一起。每一口都充满了丰富的口感和满足感，无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人食欲大增。