今天给家人做了一道好吃到舔盘的红烧排骨！排骨酱香浓郁、软烂入味、一口脱骨老人小孩都喜欢吃～赶紧为家人安排起来

一、准备所需食材

主食材：

1. 排骨：约 500 克，建议选用新鲜的猪肋排，其肉质鲜嫩，骨香味浓。

配料：

1. 冰糖：20 克，用于炒糖色，为排骨增添色泽和甜味。

2. 葱：2 根，切成段，增加香味。

3. 姜：5 片，去除肉腥味。

4. 蒜：3 瓣，切碎，提升风味。

5. 八角：2 个，增添独特的香气。

6. 桂皮：1 小块，增加醇厚的味道。

7. 香叶：2 片，提升菜品的香味层次。

8. 干辣椒：2 个，根据个人口味添加，可增加一些辣味。

9. 料酒：2 汤匙，去腥。

10. 生抽：2 汤匙，调味提鲜。

11. 老抽：1 汤匙，用于调色。

12. 盐：适量，依个人口味调整。

13. 鸡精：少许，提鲜。

14. 食用油：适量，用于炒制。

二、制作步骤

1. 准备工作

首先，将排骨洗净切块，大小均匀，以便烹饪时受热均匀。锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入 1 汤匙料酒和 2 片姜片，这一步是为了去除排骨的血水和腥味。水开后撇去浮沫，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。

注意：焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分去除血水；捞出后用热水冲洗，可避免排骨遇冷收缩，影响口感。

2. 炒糖色

锅中倒入适量食用油，小火加热，放入 20 克冰糖，用铲子不停搅拌，直至冰糖融化，变成焦糖色，泛起小泡泡。

注意：炒糖色时一定要小火，火大容易炒焦，影响菜品口感和色泽。

3. 煸炒排骨

糖色炒好后，迅速放入排骨，翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上糖色，煎至两面金黄。

注意：放入排骨时要小心，避免油溅出烫伤；翻炒要迅速，确保排骨受热均匀。

4. 加入配料

接着，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，煸炒出香味。

注意：配料的用量可根据个人口味适当调整，不喜欢吃辣的可以少放或不放干辣椒。

5. 调味

然后，加入 1 汤匙料酒、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味。

注意：生抽和老抽的用量要根据排骨的量和个人口味适当调整，老抽主要用于调色，不要放太多，以免颜色过深。

6. 炖煮

加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮约 30 分钟，直到排骨熟透，肉变得软糯。

注意：炖煮过程中要不时查看，防止汤汁烧干；水要一次性加够，中途尽量不要加水，否则会影响口感。

7. 收汁

最后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁变得浓稠时，加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

注意：收汁时要不停翻炒，以免汤汁粘锅；盐要最后放，放早了会使肉质变老。

三、装盘

将红烧排骨装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的红烧排骨就大功告成了。端上餐桌，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。