藤椒茉莉花炒螺片

食材：海螺肉片180g、鲜茉莉花30g、青藤椒15粒、泡姜丝20g、藕带50g步骤：

螺片用冰水浸泡保持脆感，茉莉花盐水浸泡10分钟

菜籽油烧热后先炸藤椒至微焦，捞出花椒留油

爆香泡姜丝，加入藕带中火翻炒至半透明

放入螺片猛火快炒15秒，撒入茉莉花迅速出锅注意：茉莉花需提前沥干水分，全程保持最大火力锁住鲜味

沙姜菠萝蜜炒猪颈肉

食材：猪颈肉200g（切薄片）、青菠萝蜜丝150g、沙姜末20g、木姜子油5ml、菠萝蛋白酶粉0.5g步骤：

猪颈肉+菠萝蛋白酶粉+清水抓揉3分钟，静置嫩化15分钟后冲洗

冷锅下木姜子油，沙姜末小火煸至微卷曲

大火爆炒猪颈肉至变色，加菠萝蜜丝翻炒20秒

沿锅边淋入米醋激香，撒烘干的菠萝蜜籽碎增脆注意：嫩化时间勿超20分钟，菠萝蜜需选未完全成熟的青果

擂椒皮蛋炒臭豆腐

食材：长沙臭豆腐4块（切丁）、皮蛋2个（切瓣）、二荆条辣椒100g、豆豉鲮鱼碎15g、醪糟汁30ml科学原理：双发酵食材（臭豆腐+皮蛋）通过美拉德反应产生3-甲基丁醛等香气物质步骤：

臭豆腐丁180℃油炸至表皮结壳，辣椒干煸至虎皮状

石臼擂碎煨辣椒，加豆豉鲮鱼碎制成复合酱

菜籽油烧至冒烟，先炒皮蛋至表面起泡

下臭豆腐与擂椒酱翻炒，烹醪糟汁收干出锅注意：炒皮蛋时撒少量白糖可抑制氨味释放