要说春天最应该抓紧吃的菜，就是各种鲜嫩的野菜。野生的荠菜、面条菜、鼠曲草、婆婆丁、白蒿、灰灰菜、枸杞芽、灰灰菜等等，实在是太多了。错过这个季节，再想吃就要等下一年了。

朋友给我寄了一大袋面条菜，亲手从地里挖出来的，带着泥土的气息就到了我家，这几天可是吃过瘾了，各种做法都想尝试一下。

面条菜又叫“麦瓶草”，幼苗期是可以食用的野菜，熟后口感顺滑，鲜嫩无比。面条菜营养十分丰富，含有丰富的膳食纤维、多种维生素和矿物质，能够促进消化、润肠排毒，增强身体免疫力，还可以保护视力健康、延缓衰老、预防便秘等。

面条菜可以蒸食，也可以用来烧汤、煎饼、做馅蒸包子、饺子等，吃法多样，前两天分享蒸面条菜的做法，今天再来分享一个面条菜煎饼吧，低油少盐，健康低脂，简单快手，是非常美味的减脂餐，一起来看看详细的做法。

【面条菜鸡蛋煎饼】

【食材配料表】：面条菜1大把、鸡蛋3个、胡萝卜适量、荞麦面粉适量、清水少许、盐、食用油；

【具体做法如下】：

步骤1：先把面条菜摘洗干净，表面的水分晾干一些。

步骤2：把面条菜切碎，放到小盆里；胡萝卜去皮切碎，也放进去，再打3个鸡蛋，加少许盐拌均匀。

这里说一下，鸡蛋的数量可多可少，鸡蛋多，面粉可以少放点，口感会更嫩一些。

步骤3：再加入小半碗荞麦面粉。面粉可以换成普通小麦面粉、玉米面粉或其它杂粮面粉，主要是为了增加饼的黏性。

步骤4：搅拌均匀，如果比较稠，就稍微加一点清水，拌成面糊即可。

步骤5：平底锅烧热，放食用油，倒入面条菜鸡蛋面糊，摊平，形成一个薄饼。

步骤6：一面定型后，翻面煎另一面；翻面的时候尽量别把饼弄破，形状完整。能够颠锅翻饼会比较好，饼不会破。

步骤7：两面都煎熟了，没有流动的糊状，表面微黄，好看又好吃，可以出锅了。

健康美味，少油少盐，低脂饱腹的面条菜煎饼就做好了，做法简单，口感香嫩，野菜含量多，鲜嫩的春天都在这一口饼里了，家里有野菜的朋友，一定要试试这个做法。

【多妈小贴士】：

1、除了面条菜，很多野菜或绿叶蔬菜都可以这样制作，是健康低脂的快手主食，花样很多。

2、鸡蛋和面粉的用量并不固定，可以根据自己的喜好来调整，喜欢香嫩的，就多放鸡蛋少放面粉，喜欢有嚼劲的，就多放面粉少放鸡蛋。

3、建议使用不粘锅来煎这种饼，锅里只需要喷一层薄油就可以煎，也不容易破，如果是铁锅的话，需要多放油才能防粘。

4、面条菜除了煎饼，还可以蒸着吃，也很美味。

5、用来拌菜的面粉可以用普通小麦面粉，也可以换各种杂粮面粉，比如黑全麦面粉、玉米面粉、荞麦面粉等。