进入春天，天气回暖，万物复苏，正是肝气最旺的时节。俗话说“春养肝，病不沾”，“立春不养阳，一年都白忙”，春天阳气生发，而阳气的生发要靠肝来启动身体各个脏腑的阳气，这个时候，养肝补阳，疏肝理气变得尤为重要。肝气虚、阳气不足，除了怕冷、疲惫、腰膝酸软等等这些身体不适以外，还容易情绪低落，时间久了就郁结长结节。

老话常谈，养肝要多吃绿色蔬菜，而且经过冬季的存储，像萝卜和白菜的水分和营养已经有所流失，口感也可能不如新鲜时好，不如选择当季的新鲜蔬菜，如韭菜，春天养肝补阳，疏肝理气，适量吃些这样的温补的食物。

韭菜性温，味辛，有助于温补阳气、壮阳固精，且韭菜入肾、胃、肺、肝经，绿色入肝，有助于疏肝理气。除此之外，韭菜还含有丰富丰富的膳食纤维，可以润肠通便。同时，富含蛋白质、维生素和硫化物等营养元素，有很高的使用价值。

臊子面、鸭血汤，在出锅最后都撒上一把韭菜，很香，其中的秘密就是韭菜中含有一种成分叫谷氨酸，它遇到食盐后就生成了味精中的主要成分谷氨酸钠，吃起来特别鲜香。

《本草纲目》中有说到韭菜：“韭菜春食则香，夏食则臭”，春天的韭菜很香，而且补有不上火，到了夏天韭菜就不好吃了，热毒也较重，所以，趁着纯春天韭菜还鲜嫩，抓紧吃。

今天韭菜不包饺子了，做成韭菜小饼，新做法，韭菜不仅能够更好地发挥其温阳疏肝的功效，而且做出来的小饼外脆内软，香气四溢。今天的食谱，既简单又美味，连新手小白也能轻松上手。

【食谱名称】韭菜鸡蛋饼

【材料列表】新鲜韭菜1小把、面粉2大勺、鸡蛋4个

【制作步骤】

第一步：准备韭菜

选择新鲜的韭菜，嫩绿且富有香气。要注意，韭菜根部比较硬，不适合食用，所以需要将根部切除。韭菜清洗干净切成稍微碎一些的细末。

切好的韭菜碎可以放入大盆中，如果有多余的水分，可以用纸巾稍微吸干，避免影响到后续面糊的粘合度。

第二步：混合面糊

向韭菜碎中加入2大勺面粉，面粉可以帮助韭菜碎更好地粘合，然后加适量的盐、鸡精和胡椒粉进行调味，调味时要根据个人口味添加。

韭菜面粉搅拌均匀后，打入4个鸡蛋，用筷子充分搅拌，直到鸡蛋和韭菜面粉完全混合，呈现出粘稠的状态。

第三步：烙制韭菜小饼

在电饼铛或者平底锅中，预热，刷少量食用油，用勺子舀上一勺韭菜面糊，放入电饼铛中。用勺子轻轻地摊开，尽量摊成圆形，这样能够确保小饼受热均匀，口感更佳。

盖上电饼铛的盖子，开始烙制。待小饼的一面变为金黄色时，翻面，再继续烙制，直到两面均呈金黄色，表皮脆香，内部柔软。

小饼两面都烙至金黄时，取出，稍微冷却片刻后，即可享用。这种饼非常香，外酥内嫩，吃上一口，韭菜的香气和鸡蛋的嫩滑完美融合，真的是春天最好的滋补佳肴。

小贴士：

1.选择嫩绿、叶片完整的韭菜，避免选用老韭菜，因为老韭菜的纤维较硬，口感差，而且会影响小饼的口感。

2.烙饼时火候要适中，避免火太大会使外面焦黑，里面还没熟。火候太小则可能导致饼不够脆，口感较差。