对于癌症患者而言，春季的饮食调理尤为关键。芹菜便是一很适合癌症患者春季食用的优选佳品。

中国人食用芹菜的历史，最早可追溯至两千多年前春秋时期。《诗经》中便有“思乐泮水，薄采其芹”的诗句。唐代著名诗人杜甫也曾留下，“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。”这般脍炙人口的诗句。

芹菜，这种常见的绿叶蔬菜，不仅口感清脆爽口，而且营养丰富，堪称是大自然的馈赠。传统医学认为，芹菜，味甘微苦、凉，入肝、胃二经，具有平肝凉血、清热利湿的功效。

现代研究也表明，芹菜富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，这些维生素对于增强人体免疫力、促进新陈代谢具有至关重要的作用。同时，芹菜还含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，这些元素对于维持人体正常生理功能、促进身体健康同样不可或缺。

此外，芹菜中还含有一种名为芹菜素的物质。近年来，科学研究发现，芹菜素具有多种生理活性，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤等。它能够清除体内的自由基，抑制炎症反应，甚至对癌细胞具有一定的抑制作用。这一发现为芹菜在癌症防治中的应用提供了更多的科学依据。

然而，需要注意的是，虽然芹菜对癌症患者有很多好处，但患者在食用时也要注意适量。由于芹菜性凉，过量食用可能会引起腹胀、腹痛等不适症状。因此，建议癌症患者在食用芹菜时，要根据自己的身体状况和医生的建议，合理搭配饮食，确保摄入的营养均衡且适量。

最后给大家推荐一道适合肿瘤患者春季食用的家常菜，做法非常简单，所需的食材也不多，非常适合在家操作。

材料：大米100克，芹菜120克，盐适量。

做法：将大米用清水洗净，放入锅中熬至半熟；芹菜洗净，切碎末，放入粥中熬煮，煮至米粒开花、梗熟叶烂，再根据个人口味调入适量的盐即可。

春季既是芹菜大量上市的季节，又是肝火头痛和高血压病的高发时期，食用芹菜粥可以清肝火、降血压、止晕，非常适合肿瘤患者春季食用。

亦可与其他蔬果进行搭配，然后打成果蔬汁，连渣吞服。切记，果蔬汁得现做现服，这样才能确保营养成份不会流失。如果嫌果蔬汁太冷，可以加入适量的温水。