一周前，李阿姨腿部水肿越发严重，早期集中在脚背，目前已经涉及到脚踝处。李阿姨急忙到医院进行详细检查。

体温：36.5℃、血压：135/82mmHg、乏力、腿部肿胀不适。

辅助检查：心脏彩超、肾功能、肝功能均未显示异常。

血红蛋白：12g/L、白蛋白：3.1g/L、球蛋白：2.4g/L。血浆、血清检查显示血液内蛋白质含量普遍低于正常水平。

排除病理性水肿，诊断为营养不良性水肿，建议增加蛋白质的摄取量。

医生询问才得知，李阿姨一直以来坚持素食主义，家里的餐桌上永远是绿色蔬菜，病情严重的前几天受了点风寒，急性腹泻，胃肠处于虚弱状态，蛋白质无法得到有效吸收，加上平时高蛋白的食物吃的少，使得蛋白质长期匮乏，最终身体出现了问题。

经过李阿姨这一案例，值得我们来思考：蛋白质对人体有多重要？如果缺少蛋白质存在怎样的危害？又如何来判断我们是否缺少蛋白质？哪些食物中富含丰富蛋白？

心中带着这些问题，下面一一为大家解开心中的疑惑。

蛋白质作为人体细胞不可缺少的组成成分，参与细胞物质代谢，合成人体所需的物质，是人体生命活动的基础。

蛋白质由多种氨基酸组成，氨基酸之间脱水成肽键，通过肽键连接多个游离氨基酸成为肽链，肽链在其他化学成分的挤压下形成了空间结构，最终变成蛋白质。目前，在人体内部已发现22种氨基酸，它们是在人体内不需要额外补充，我们称之为非必需氨基酸。还有8种氨基酸我们无法合成，且身体是需要额外补充的，称为必需氨基酸。

蛋白质在功能上主要分为两种：结构蛋白、功能蛋白。结构蛋白是机体的结构组成成分，例如骨骼、头发、皮肤等是一种物质基础。

另一种则带有特殊功能的功能蛋白，在人体的各个部位找到。功能蛋白主要分为四个功能：调节功能、催化功能、运输功能以及免疫功能。我们抽取其中的调节功能来做个介绍，最具代表性的是调节人体血糖水平的胰岛素。

胰岛素是生物体内的胰岛B细胞分泌出的一种激素蛋白，大多数糖尿病患者是因为自身合成胰岛素障碍，需要常年注射胰岛素来控制血糖。胰岛素是通过促进细胞对葡萄糖摄取，抑制糖原分解，降低血液内葡萄糖的含量，从而达到调节血糖的效果。

那么，什么会影响蛋白质的吸收？

1）蛋白质食物摄取不足。

日常饮食不均衡，餐桌上的优质蛋白过少，长期得不到外界提供必需氨基酸，身体机能下降。

2）肠道疾病会影响到蛋白质的吸收。

蛋白质进入小肠后被酶消化分解成小分子的氨基酸，吸收利用，大肠吸收水分。肠道疾病发作后，小肠和大肠的功能减弱，蛋白质会随着尿液排出体外。

3）慢性病、急重症病人对蛋白质的消耗量增加。

慢性病和急重症患者身体虚弱，而蛋白质具有一定修复能力，因此大大提高对蛋白质的需要，正常含量供给不能满足蛋白质的消耗

简单了解蛋白质后，我们知道它在生命活动中占据非常重要的地位，一旦它缺乏会带来怎样的危害？

通过李阿姨的案例，我们知道了营养不良性水肿，它原理是血浆里的白蛋白含量过低，无法留住细胞内的水分，水便流进组织间隙，造成局部组织肿胀，情况再严重一些可能诱发全身性水肿。

一是：骨折风险加大

导致骨质疏松的原因有很多，例如慢性病、缺乏多种元素等，不能忽视的是，骨骼和肌肉中的蛋白质含量均在22%以上。可想而知，假若身体的结构得不到稳固，又怎么自由活动呢？

骨基质90%来源于骨胶原蛋白，软骨就是由它构成，可在一定程度上保证骨头的韧性，维护关节的灵活，组止钙元素流失，避免骨质疏松，从而预防骨折。健身的朋友会选择在运动后补充蛋白质，这正是由于蛋白质具备修复肌肉纤维损伤的能力，还能增强肌肉力量。

二是：高胆固醇、高血脂

脂质是不溶于水的，与蛋白质结合形成脂质与蛋白质的一种复合物才能起到运输的作用。如果脂蛋白减少，相应的脂肪代谢发生异常，血液内的脂质过高，形成高血脂。血液里有一种对身体好的高密度脂蛋白（HDL），这种脂蛋白是蛋白质与胆固醇结合，将胆固醇运输到肝脏里进行分解代谢。

反之，血液内胆固醇升高，发展为高胆固醇症，为心血管疾病埋下隐患。这种慢性疾病一旦产生将长期危害我们的健康，因此，我们在饮食上需要多加注意蛋白质的摄取。

三是：生长发育滞缓

生长激素是一种蛋白激素，通过刺激骨和软骨的生长来促进儿童的生长。生长激素还能够参与中间代谢，例如促进蛋白质的合成，身体高效摄取必需的化学元素钠、钾、钙等，帮助脂肪分解用于机体能量消耗。

生长激素受多方面因素影响，性别、年龄和睡眠状态，它特殊在睡觉时才会明显分泌，由此可见，要想长高需要一个好的睡眠质量。儿童时期生长激素的缺乏意味着生长的停滞，骨骼一旦成型，长高便成了无法正常实现的愿望。

四是：皮肤指甲等问题

由于我们的皮肤、头发、指甲和角质蛋白密切相关，因此，角质蛋白的缺乏会引起严重脱发、发质干枯、发尾分叉等发质问题。手足皮肤出现干裂，面部松弛、皮肤退皮、发红、老化以及指甲变得更脆等等，都需要引起重视。

蛋白质像一个大家族，个个都是能兵巧匠，发挥着自己最大优势。那我们从哪些食物里可以获取它们呢？

第一种：蛋类

蛋类都具有极高的营养价值，它们作为一个生命的开始，胚胎里面的营养成分是非常丰富的，像鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等与人体所需的氨基酸和蛋白质是极为相似，能更充分的被吸收。

其中鸡蛋作为更普遍的蛋白补充剂，几乎每天都出现大家的餐桌上，经过专业的食品安全检测，平均每100g的鸡蛋含有13.3g的蛋白质，一个40g鸡蛋内蛋白质可达到5.3g。在鸡蛋的所有制作方法中，煮鸡蛋经过研究认证，它的营养成分被保留的最完整。这是因为生鸡蛋内含有抗蛋白酶，影响蛋白质的吸收，这种酶在高温条件下会失去活性，大大提高蛋白质的吸收率。

第二种：豆类

豆类食物中富含蛋白质，那花生豆里的蛋白质靠不靠谱？

花生对于大家来说并不是一个陌生的食物，作为饭后茶歇零食，几乎出现在每个家庭的茶几上。花生是我国乃至全世界的一种极为普遍农作物，由于它富含大量的蛋白质和脂肪，成为了一种高蛋白、高热能的食物代表。

经过多个研究表明，花生果仁内蛋白质的含量可高达24%~36%，可被人体高效吸收（吸收系数近90%）。更值得关注的是，花生具有丰富的人体必需氨基酸，例如含量最高的谷氨酸，是大脑内最大基数的游离氨基酸，它通过刺激神经兴奋，帮助大脑传递信息，保护大脑健康。

花生上还存在着一个宝贝，就是花生的衣服—花生衣。花生衣在中药研究上它含有的原花青素是一种具有强抗氧化作用的成分。在中医角度认为花生衣可以帮助补血养血。由此看来，花生浑身是个宝。

花生虽好，也不能多吃，它本身具有丰富脂肪，过度服用会引起能量过剩，脂肪积聚，容易“上火”。希望大家在关注它热量的同时，也不要忽视它可以提供丰富的蛋白质和维生素以及矿物质。

第三种：肉类

瘦肉的蛋白质含量很高，其中优质蛋白当属驴肉，含量可高达23.4%，羊肉和牛肉紧跟其后。驴肉中的赖氨酸与组氨酸的含量相较于其他肉类有着明显优势。赖氨酸在幼儿的生长发育中有着很重要的作用，也是大脑皮层再修复细胞的必需氨基酸。慢性病患者建议选择优质的红色瘦肉清淡烹饪增强体质，尿酸高的患者建议少量适量的优选白肉。

李阿姨想要通过素食来维护健康的身体，殊不知真正的健康饮食是需要均衡搭配，只吃素食是不能为机体提供足够的能量，还需要额外的蛋白补充，可以增加豆制类产品出现在餐桌上的频率。

【1】林坤耀,我国花生蛋白质的研究概况,广大农业科学，2004(增刊)15-16.

【2】王宇,哪种肉类的蛋白质最好,农产品加工,2013（03）17.