作者：朱丹蓬，广东省食品安全保障促进会副会长。

进入2022年下半年，食品安全问题频现热搜榜单，一经曝光便引起广泛关注和讨论。

食品安全与每个人的健康和生命安全息息相关，也是关系国计民生的大事。“十四五”开局之年，中国消费市场潜力持续释放，百姓消费需求的不断提升要求食品供给不断创新，向着更加健康、更加方便、更加安全的方向发展。然而，“舌尖上的安全”依然是广大消费者所关心的根本问题，也是消费新时代下行业转型发展的基石。

食品安全链条贯穿整个产品价值链，从原材料种植筛选采购到产品生产加工、再到包装运输，关乎食品安全的环节多，环节多则隐患多。以前不久良品铺子月饼被曝吃出塑料一事为例，向良品铺子求证获悉，该塑料片确认系产品原料袋的边角片，判断是在原料添加环节掉落，由于馅料是通过设备加入饼皮，后期人工检查较难发现、监测设备暂不能剔除，从而导致该客诉问题。就此次由供应商操作不当导致的偶发性事件而言，这一调查处理迅速、切实。

类似案例还有此前“老坑酸菜”风波时，太二酸菜鱼第一时间赶往生产基地进行全生产环节突击检查并向公众展示，以高效透明的信息传达，打消消费者疑虑。对于从业者而言，“食品安全无小事”确已深入人心，但如何从根源有效控制食安风险，是产业所共同面对的难题。

据商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，中国休闲食品行业集中度较低，呈现出小、散、多、乱的特点，行业的整体发展水平有待提升。食品安全风险触点多，加之近年的发展瓶颈，这是行业的挑战，也是食品安全的“拦路虎”。了解当下行业性现实困境，也就能侧面了解为什么人人都在追求食品安全保障，但问题仍然时有发生。

休闲零食企业出现质量问题的关键在于企业是否建立完整的质量管控体系，其中，完整、严谨的供应商管理制度是质量管理流程中的重要组成部分。从企业层面看，需要一套不断完善的完整质量管理制度体系实现动态控制，而从行业层面看，更需要提升整体行业发展水平，平台型企业作为供给端和需求端的沟通枢纽，在其中扮演关键角色。

以良品铺子为例，此次月饼事件一出，良品铺子当即表示根据公司供应商管理制度，终止与涉事供应商的合作，并将问题整理成案例督导品类供应商排查改善。这是因为良品铺子立足行业错综复杂的现状，建立了一套切实可行的质量管控体系，依托大数据中台建立起的商品质量动态拉闸机制，对产品进行即时下架和生产线整改，直到彻底解决问题才可再次投入生产销售。建设基于数字化驱动的质量管理体系，逐步形成产业链上下游和跨行业融合的数字化生态体系，这也体现了其立志引领整个行业往高质量方向发展的决心和信心。

以制度固本，以技术强基，提升“技术防线”是推动质量控制向更高水平、更深层次迈进。食品安全是行业高质量发展乃至社会经济稳定前行的“压舱石”，直接影响着千家万户的生活质量。坚守食品安全，就是夯实企业的立身之本，就是承担应当应分的社会责任。无论是自有工厂还是产业链合作，休闲食品企业需要基于自身发展模式不断探索、建设和维护质量控制体系来满足消费者对质量的动态要求，让消费者吃得安心、吃得开心。而这些新的探索，也或许会成为助推行业发展的新引擎，奠定未来行业格局的基石。