日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。

分析显示，廖记棒棒鸡最受争议的是其“价格太贵”“性价比太低”，差评超过三分之一；价格的标识不清晰与“可能存在欺骗行为”两项的差评占比在几个品牌中是最高的，需要重视。

廖记棒棒鸡总部坐落于成都，成立于1993年，由廖氏三兄弟创建，现在全国拥有门店600多家。廖记棒棒鸡的影响力目前主要还是局限于西南区域，怎么走出西南，打入一线城市，成为全国性的品牌，对它而言是一个较大的挑战。

公开报道称，根据创始人原来的规划，廖记棒棒鸡要在2020年开遍全国主要城市，同时筹备公司上市，但目前的发展情况离这个目标还有不小的距离，廖记棒棒鸡与其他几个卤味品牌的差距也还比较大。

在大众点评等平台上，针对廖记棒棒鸡“性价比低”“猪蹄太贵”等有不少差评。

从客单价来看，廖记棒棒鸡的客单价较高，达到36.33元，仅次于周黑鸭。

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。

从总体评价来看，廖记棒棒鸡的整体表现较好，口味方面与周黑鸭有一定差距，但在环境和服务方面得分较为优异。

在差评率方面，廖记棒棒鸡的差评率为5.11%，比周黑鸭与紫燕百味鸡要高，处于中间水平。

从总体满意度来看，廖记棒棒鸡的满意度达到8.26，在对比的5个品牌中仅次于周黑鸭。

通过对廖记棒棒鸡抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对廖记棒棒鸡的差评主要包括：太贵/性价比太低、产品不行、服务不行、价格标示不清晰以及存在“欺骗”行为等方面。

1、“太贵/性价比太低”的相关差评超过1/3

“性价比出奇的（地）低……没有明码标价……买之前问一直不正面回答……真的是非常非常贵”

“推荐的什么猪脚，两只快90块，加上一点毛肚和夫妻肺片，买单170？”

“差评！猪手178一公斤！……不知道这是什么物价”

“结完账发现一个猪蹄89块钱！！！妈呀简直是抢钱！！！”

2、产品不行/不新鲜/馊的

在廖记棒棒鸡的差评中，28.4%认为产品不行，2.0%认为食物不新鲜，1.7%认为产品疑似过期或馊的。

“串串没啥味道，就是油……猪脚硬的（得）跟砖一样”

“馊的！变味的！……来货之前就变味了，差评！”

“猪蹄放久了，就做辣的卖，口感很差”

“严重怀疑龙虾尾不新鲜”

3、价格标示不清晰/标价误导

“明码标价”是对商家的基本要求，而在廖记棒棒鸡的差评中，有2.3%的差评给了“无标价/标价误导”。

“没有标价，问的时候说的便宜，实际买单很贵”

“怪不得猪蹄价格不敢写在柜台上，看来骗了不少”

“它家的价格表太狡猾了……特别容易误导大家，太不地道了”

4、存在欺骗行为

有4.6%的差评认为廖记棒棒鸡的门店存在欺骗行为。

“店员说活动打5折……买单的时候……都是按着原价算的……收银员说没有打折，这是欺骗消费者吗？”

“太黑了，太黑了……生意不是这么做的吧，只做一次生意的嘛？”

5、服务不行

有17.5%的差评认为廖记棒棒鸡的门店服务不行。

“服务超级差”

“评价低主要是因为服务……他们就好像推销推荐都站在自己商家角度，能坑一个算一个的态度”

“服务差到极致”

作为在客单价方面能与周黑鸭比肩的卤味品牌，廖记棒棒鸡确实在价格方面很“棒”；与周黑鸭等其余4个品牌相比，廖记棒棒鸡在性价比方面的差评比例之高，也称得上是“一枝独秀”。

其实客单价高本身没什么问题，海底捞的客单价也很高，但高的客单价一定是要求提供相应的服务或产品，或者产品有优势，或者服务有优势，消费者才愿意为此买单。

如果是靠一些小的营销手段或者技巧，而让消费者感觉受到了欺骗或者误导，让消费者感觉自己上当了，那就有点“不地道”了。借用一个消费者的评价来说就是，企业没有站在消费者的角度，去为消费者考虑，而只顾着自己的利益。如果是抱着“能坑一个就一个”的态度，这样的企业很难长久，这样的企业想要走出区域、走向全国，成为全国性的品牌，也可能会比较困难。

企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。