想要烹饪出来的菜肴美味，当然就离不开各种调味品了，比如我们家庭常见的生抽、蚝油、松茸鲜、鸡精、味精等，这些都可以用于菜肴的提鲜，使菜肴的味道更加鲜美。在众多调味品中，鸡精和味精就被不少家庭打入了“黑名单”，就像我家婆婆，她从来就不买鸡精或味精，认为它们不健康，她认识的一些老姐妹也都这样说。但事实真的是这样吗？今天就来跟大家聊一聊鸡精和味精，看完你就知道了！

首先我们就来了解一下味精，在最早之前，就有着不少关于味精的“黑料”，说味精吃了致癌、掉头发等，曾经一度让人们不敢再使用味精。但其实，那些都是谣言，我们拿起一包味精找到配料表可以看到，它的成分是非常简单的，通常就是小麦或玉米之类的粮食，没有其他任何的添加。它就是通过微生物发酵、提取、精制的方法来生产味精，微生物在合适的环境下，将粮食中的糖类转化为谷氨酸，再经过一系列提纯工艺得到谷氨酸钠，也就是我们所使用的味精了。也有些味精的配料表写的就是味精，它表示的就是纯味精，没有添加其他成分。

味精的主要成分是谷氨酸钠，在味精包装上我们通常都有几个大字标注着：谷氨酸钠的含量≥99.0%，那谷氨酸钠又是什么物质，对我们人体有没有害呢？其实谷氨酸是一种常见的氨基酸，是蛋白质的基本组成单位，每一个细胞的重要组成部分都要氨基酸的参与，也就是说它是一种对人体有益的物质；而钠元素是人体必需的矿物质，两者结合就形成了可以用于调味的味精，所以味精是没有危害的。不过我们也要适量，因为味精吃太多会导致血液中谷氨酸含量升高，降低钙和镁的吸收。

关于味精，还有一个说法就是在高温下，它会释放有害物体，其实这个说法也是不对的。在高温作用下，味精确实会转变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体并无明显的危害，而且我们使用的味精数量也有限，根本不用担心会对我们的健康造成威胁。不过味精加热时间太长，它就会导致提鲜的效果下降，也就起不到很好的提鲜作用了。所以，我们在给菜品放味精时，就最好在快出锅的时候再加入，它就能更好地发挥提鲜的作用。

了解了味精是一种安全的食品后，我们再来说说鸡精，在味精低迷，受到人们质疑的时候，鸡精就出现了，也深受人们的追捧，毕竟它带了一个鸡字，而且包装上通常还会有着一个大大的鸡图案，这就给人更健康、更营养的感觉，甚至认为它是由鸡肉做成的。但其实，我们拿起一包鸡精，查看它的配料表不难发现，它的主要原料就是味精，然后还会添加淀粉、白砂糖，以及食品添加剂，配料表远不如味精干净。而且鸡精中的“鸡”，添加的就是一些鸡肉粉，它的成分还少得可怜。

其实不管是鸡精还是味精，都是我们可以放心吃的调味品。不过相对来说，味精会更好一些，它里面的成分单一，没有其他的添加，而且里面的钠含量也要低一些。但由于鸡精中添加的辅料多，它相比于味精来说味道会鲜上一些。所以，关于鸡精和味精，大家根据自己的喜好选择就可以了，但无论选择哪种，不要为了菜品味道更鲜而放太多了，不然就会使菜品太鲜，吃不到菜品原本的味道，而且还会导致钠含量摄入过多。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。