姐妹们，今儿跟大家唠唠农家腌包菜的做法！这腌包菜看着简单，想做得好吃可有讲究呢！咱农村老法子腌出来的包菜，酸香脆爽特开胃，念念把详细步骤分享给大家，记得点赞收藏好咯！

主料：包菜若干，根据你的需求来做，去掉外皮

调料：食盐（腌包菜用）、米醋（可选，喜欢酸重可加）、生抽少许（炒的时候用）

配料：大蒜 1 头（拍扁）、小米辣适量（切段）、蒜苗 1 把（切段）、肥肉 / 瘦肉少许（炒的时候用）

关键辅料：大米半碗（煮淘米水用）

撕片去芯：把包菜外层老皮扒掉，从中间一分为四，再把硬邦邦的芯去掉，然后用手把包菜叶撕成大块（别用刀切，手撕的更入味）。

初腌杀水：撕好的包菜别洗，直接放进干净的盆里，撒上适量食盐（大概 3~4 勺），里里外外涂抹均匀，让每片叶子都沾上盐。然后把包菜塞进干净的坛子，压一压，让它出点水。

煮浓稠米汤：半碗大米倒进锅里，加适量清水，大火煮开后转小火，煮到米芯差不多没了（也就是大米开花），把米捞出来（这米能直接蒸饭吃，不浪费），剩下的米汤别放凉，趁热用。

调腌渍液：趁热把米汤倒进装包菜的坛子里，水量要没过包菜。接着加几瓣拍扁的大蒜、一把切段的小米辣，喜欢更酸的就倒点米醋（大概 2~3 勺），然后找个干净的盘子压在包菜上，让菜全部泡在汤里。

坛子盖好盖子，放在阴凉的地方。头一天泡上一天一夜，就能看到包菜颜色变金黄了，这时候已经有点酸味了。想味道更浓、更脆，就再泡上一个星期，越泡越香！

备点肉丝：切点肥肉下锅，把油炒出来（这样香），再放点瘦肉丝翻炒到变色，加蒜末和干辣椒末爆香。

炒包菜：把腌好的包菜捞出来，挤点水，放进锅里一起炒，喜欢吃辣就再切点青红椒。加半勺盐、一勺生抽调味，最后撒把蒜苗，翻炒几下就能出锅啦！

这样炒出来的腌包菜，酸酸辣辣的，配米饭能多吃两碗，下面条、配粥也好吃！关键是自己腌的没添加剂，吃着放心，放冰箱能存半个月呢！

现在正是包菜便宜的时候，姐妹们赶紧在家试试，按咱这老法子腌，准保成功！关注念念，每天都是家里的味道，咱们下期见！