姐妹们，春天到啦！又到了吃笋的好时节，每年这个时候，念念都会腌上几坛酸笋，酸辣开胃、爽脆下饭！好多姐妹说自己腌的酸笋容易起白花，口感也不够脆，今儿就把详细做法分享给大家，记得点赞收藏好哦！

主料：新鲜竹笋 10 斤（楠竹笋、小竹笋或其他新鲜竹笋均可）

香料：花椒 20 克、姜片少许、大蒜少许、小米辣适量（可选）

调味料：食盐 150 克、黄冰糖 100 克、高度白酒 100 克（分两次用）、白醋 50 克

腌渍液：泡椒及泡椒水 2500 克、盐水（10 斤清水 + 62 克食盐，比例可按笋量调整）

剥壳去根：把新鲜竹笋的外壳剥掉，切掉底部老根，再把表面的绒毛和杂质削干净，露出白白胖胖的笋肉。

清洗切块：将处理好的笋肉用清水洗干净，切成大小均匀的小块（方便入味和食用）。

锅里烧一大锅水，水开后倒入切好的笋块，大火煮 4~5 分钟。注意别煮太久，否则口感会变软不脆。煮好后捞出，放在无生水、无油的大盆里自然放凉。

准备基础料：在放凉的笋块里加入 20 克花椒、150 克食盐、少许姜片和大蒜、100 克黄冰糖、50 克高度白酒、50 克白醋，再倒入 2500 克泡椒和泡椒水。

调盐水：另取 10 斤清水，加入 300克食盐（比例约为 10:0.6），搅拌至食盐完全溶解，作为补充腌渍液。盐水总量需能没过所有食材，避免笋块暴露在空气中变质。

消毒坛子：准备两个干净的玻璃坛或陶坛，用 50 克高度白酒倒入坛内，摇晃均匀给坛子杀菌，之后倒出白酒（不用留）。

装坛加料：把笋块和泡椒等配料装入坛子，倒入调配好的腌渍液和盐水，确保液面完全没过食材。表面放几根小米辣增加风味（可选）。

封口腌制：最后在坛口淋一层高度白酒（防止杂菌进入），用保鲜膜或坛盖密封好。放在阴凉干燥处，腌制 1 周左右即可食用。

无油无生水：所有工具（刀、盆、坛子）必须提前洗净晾干，不能沾油或生水，否则容易长白花、变质。

水量要足：腌渍液一定要没过食材，避免氧化变质；盐水比例按 10 斤水 62 克盐，可根据笋量等比例调整。

密封保存：腌制过程中保持密封，取用时用干净无油的筷子夹取，吃不完的继续密封冷藏，能放很久。

腌好的酸笋一打开盖子，就是浓郁的蒜香和泡椒香，笋块金黄透亮，咬一口酸辣脆爽，不管是配米饭、下面条，还是炒肉、煮汤，都特别开胃！现在春笋正新鲜，姐妹们赶紧在家试试，再也不用买外面的腌酸笋啦！

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