‍‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‍‌‌‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌‍‌‌‌‍‌‌‌‌家人们好！我是念念，平时就爱在厨房鼓捣各种简单又有营养的家常吃食。今儿给大家分享一道特别适合老人和孩子的蔬菜发糕 —— 把苹果、山药、胡萝卜往绞肉机里一搅和，不用揉面不用擀面，出锅就是蓬松软乎、带着淡淡果香的健康美食，吃起来比面包还香呢！

材料

用量

备注

铁棍山药

80g

削皮切块

胡萝卜

100g

切片更容易打碎

苹果

80g

去核切片

鸡蛋

4个

常温更易打发

纯牛奶

200ml

冬天可温至30℃

耐高糖酵母

5g

必须用耐高糖型

普通面粉

500g

过筛更细腻

白糖

20g

血糖高可减半

食用油

适量

刷模具用

黑白芝麻

1小把

增香关键

红枣

6颗

去核剪成月牙片

铁棍山药：80克（削皮切块）

胡萝卜：100克（切片更容易打碎）

苹果：80克（去核切片）

鸡蛋：4个（常温更易打发）

纯牛奶：200毫升（冬天可温至30℃）

耐高糖酵母：5克（必须用耐高糖型）

普通面粉：500克（过筛更细腻）

白糖：20克（血糖高可减半）

食用油：适量（刷模具用）

黑白芝麻：1小把（增香关键）

红枣：6颗（去核剪成月牙片）

制作步骤

咱先准备食材。拿一根铁棍山药，记得戴手套削皮（不然手容易痒），削好后切成小块；再准备一根胡萝卜，去皮切成薄片；接着取个苹果，去核后也切成片。食材比例咱记好：100 克胡萝卜、80 克山药、80 克苹果，这样搭配起来口感更香甜。

把切好的食材全放进绞肉机，打四个鸡蛋进去，先搅成粗颗粒状。接着倒入 200 克牛奶、5 克耐高糖酵母 —— 这儿得注意，酵母一定要选耐高糖的，很多姐妹做发糕不松软，就是因为酵母没选对。

像我平时用的安琪耐高糖酵母，发面快还不挑面粉，冷热天都能用，做出来的面食松软没酸味，价格也实惠，链接我放在下面了，需要的家人可以看看。再加 20 克白糖，继续搅打成细腻的果蔬泥。

打好的果蔬泥倒进大盘里，加入 500 克普通面粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直到没有干粉，形成粘稠的面糊就行。接着盖上保鲜膜，放在 30 度左右温暖的地方醒发至两倍大。

等面糊醒发好了，能看到里面全是蜂窝状的小气孔，这时候用筷子搅拌排气，这样做出来的发糕口感更细腻。

咱准备个模具，刷一层薄油防粘，底部撒点黑白芝麻增香。把排气后的面糊倒进模具，表面抹平整，轻轻震几下把气泡震出来，然后盖上盖子进行二次醒发。二次醒发不用看时间，只要面糊明显变大就成。醒发好后，在表面再撒点黑芝麻，放上几颗红枣，颜值和味道都更上一层楼。

接下来就上锅蒸啦！水开后放入模具，大火蒸 40 分钟，蒸好后别急着开盖，再焖 5 分钟，这样发糕不会回缩。掀开盖子一看，松松软软的发糕带着果蔬的清香，看着就有食欲！

家里老人孩子胃口不好时，多吃点发酵的食物挺好的。这道蔬菜发糕做法简单，营养丰富，大家都可以试试。关注念念，每天分享家常美味，让咱厨房飘满烟火气！