香辣大鱼头

原料：

胖头鱼（花鲢）头1个（1公斤以上）、油酥花生米100克、开洋50克、肥瘦肉末100克、

白芝麻10克、大蒜头50克、辣椒油50克，酱油、白糖、绍酒、葱末、姜末、淀粉、鸡粉各适量。

制作方法：

1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上；花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用。

2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色，捞出待用。

3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖，用文火烧半小时左右。

4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可。

自制酱料配方：

郫县豆瓣40克，辣酱20克，美极酱油10克，美极鸡粉50克，生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，香辣酱30克，白糖20克。

苦瓜黄豆廋肉炖鲜鲍

食材：

苦瓜250克、瘦肉20克、排骨30克、鲜鲍鱼一只、黄豆（泡发）10克、清水适量、姜片少许、盐适量、冰糖适量、花雕酒、胡椒粒。

做法：

1、将排骨、瘦肉焯水洗净装入炖盅。

2、鲜鲍鱼宰杀干净备用，苦瓜切成小圆块和黄豆挑选洗净同样装入炖盅。

3、将清水慢火煮开，调入盐、花雕酒、冰糖适量、胡椒粒调好味，装入炖盅。

4、蒸箱上汽蒸1个小时左右。

5、时间到后开盖将处理好的鲜鲍鱼放入汤盅继续炖大概7-8分钟左右即可。

豆花脆鳝

制作：

1、锅里放适量的菜油烧热，投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开，熬5分钟后，过滤出来便得到红汤。

2、砂锅里放入豆花，淋少许的木姜油后，放蒸柜里蒸透。取出来后，把汆熟的莴笋片摆砂锅里，备用。

3、往净锅里掺红汤烧开，先是把鳝鱼片倒进去煨熟，捞出来后摆豆花上面，再把红汤倒进去。

4、净锅入少许油烧热，先下干辣椒段和花椒粒炸香，再起锅倒砂锅里，即好。