菌香肥肠

原料

猪肥肠500克、杏鲍菇250克、姜片、蒜瓣、杏鲍菇条、青红美人椒

调味料

盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、鸡精、白糖

烹饪步骤

1.将卤好的猪肥肠500克切成长条；

2.杏鲍菇250克洗净后，也切成长条，再下入热油锅里炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油；

3.锅里留底油烧热，下入卤肥肠条、姜片和蒜瓣煸香，放入炸过的杏鲍菇条和青红美人椒节100克；

4.调入盐、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、辣鲜露、味精、鸡精和白糖翻炒均匀入味，撒入蒜苗花颠匀，出锅装盘即可。

老汤萝卜肺片

原料

猪肺、白萝卜300克、蛋丝50克、大枣、枸杞、

调味料

大骨汤1000克、盐、胡椒粉各适量白卤水1锅、蘸水味碟1个

1.先将猪肺清洗干净后，放白卤水锅里卤熟，捞出晾凉了切成大片；

2.白萝卜切片，入沸水锅里汆熟便捞出，放入保温碗里边垫底；

3.在萝卜片上依次摆放肺片和鸡蛋皮丝，撒入水发枸杞和大枣，再灌入加有盐和胡椒粉调味的棒骨汤，点上蜡烛，即可蘸水味碟食用。

蘸水味碟

用料: 新鲜小米椒200克、生抽5勺、香醋3勺、藤椒油3勺、盐1勺、白糖2勺、芝麻少许、葱蒜、侧耳根适量。

制作：将小米椒剁碎，葱蒜侧耳根剁碎备用。锅中烧热后倒入少量食用油烧开。倒入剁碎的小米椒，加入生抽、香醋、藤椒油、盐、白糖、芝麻均匀翻炒3分钟即可。

葱扒羊肉

原料

羊肉肋、大葱、姜、青菜

调味料

盐、料酒、酱油、味精、鸡精、胡椒粉

烹饪步骤

1.羊肋条肉洗去血污，放清水中加葱、料酒煮至断生后捞出，切大片；

2.大葱切段，锅内放清油，下入大葱段炸至金黄色捞出；

3.锅内葱油下生姜炒出香味，倒入羊肉汤；

4.放入羊肉、料酒、盐、胡椒粉、酱油、鸡精，用小火扒至羊肉酥烂；

5.放味精调好口味，取出盘子，用大葱做底，将羊肉扣在盘中；

6.锅内余汁勾芡后浇在羊肉上，用炒好的青菜围边即可。

沸腾虾

烹饪步骤

1.汉虾和文蛤治净，放盆里，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉和蒜米，拌匀待用；

2.锅里放色拉油烧热，下青笋丝和芹菜节炒断生，加盐和味精调味后，盛入窝盘垫底；

3.锅里放入煳辣油烧热，下干辣椒节和干青花椒炝香；

4.倒入拌好味的汉虾和文蛤翻炒至刚断生；

5.起锅装在垫有青笋丝和芹菜节的窝盘，撒上葱节即可。

葱椒霸王兔

原料

带皮兔400克、藕200克、小米椒100克、小葱

调味料

盐少许、生抽100毫升、醋100毫升、小葱、鸡精、味精各适量

烹饪步骤

1. 将带皮兔入水锅煮熟，捞出晾凉后剁成大小均匀的丁；

2.藕去皮，切成与兔丁一致的丁，入水锅煮熟，捞出沥水；

3.小米椒剁碎，小葱切葱花，均备用;

4.熟藕丁放盘中垫底，上面铺上熟兔丁，淋入用盐、生抽、醋、鸡精、味精调成的味汁，先后撒上葱花和小米椒碎即可。