中国人素来有一双巧手“可腌万物”，诸如糖蒜、萝卜干、木瓜丝、酱黄瓜等腌菜真是各有各的风味。
而在30年前的广大农村地区，就曾掀起腌刀豆的风潮，几乎人人家中都有一罐腌刀豆。腌刀豆蔚然成风了相当长的一段时间后，渐渐淡出了人们的视野，如今也鲜少见到了，这是为什么呢？
风靡农村的刀豆在过去的农村地区，有一种农作物大受欢迎，几乎家家户户都会种它，土地不够也要另外开辟一片土地种植，这种“风口上”的植物便是刀豆。
刀豆是一种来自炎热非洲的植物，它们的别名有很多，比如大戈豆、挟剑豆、刀凤豆等。彼时的农村人为何如此钟爱刀豆这种农作物呢？这主要是因为刀豆对生长环境不挑剔、易成活、产量高。刀豆的这些优点对于当时物资缺乏的农村来说，简直是“天神降临”一般的存在。
刀豆对土壤具有很强的适应力，刀豆像向日葵一样非常喜欢阳光，温暖的阳光伴随了刀豆的整个生长过程，阳光越好，刀豆长得越盛。刀豆抗逆性强，生命力也尤为顽强，30年前我国绝大多数地区都能看到刀豆的身影。如果说下河抓鱼摸虾是许多人的共有的童年记忆，那么吃刀豆、采刀豆也是30年前农村孩童的珍贵记忆之一。
彼时，在农村人眼里，刀豆个头大、体型厚实，采上一小筐便能后令全家人吃上一天。刀豆味美，用猪油煸炒一遍，刀豆的香气一下子就升起来了，一口下去，唇齿间尽是好滋味。
炒刀豆好吃，腌刀豆更好吃，人们把陈醋、酱油、生抽、大蒜等调味料淋浇在切好段的、硬邦邦的刀豆上，密封上一段时日之后，飘香的腌刀豆就制成了。刀豆不仅受现代人喜欢，也受古人重视。李时珍认为刀豆利肠胃、益肾补元的作用。《医林纂要》称其有和胃、升清、降浊的效果。现代研究也表明，刀豆益于人体镇静，也可使得神志清晰。
虽然刀豆在30年前的农村地区广受赞誉，以其高产又营养的特质“养活”了不少人。令人没想到的是小小刀豆，居然还有“两副面孔”，一方面是风味极佳的腌菜，另一方面却是“带毒的农作物”。据悉，有权威报道揭露了刀豆的“真面孔”，曾有36人因为食用刀豆食物中毒。中毒者的症状主要为腹痛、呕吐、腹胀。一时之间，刀豆便成为了众矢之至。
根据北方网城市快报2004年11月12日的消息披露，天津市卫生局针对刀豆发出了警示，呼吁大众在食用刀豆的时候，务必重视食品安全、食品卫生问题，预防刀豆中毒。一旦因为食用刀豆出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，一定要及时到医院就诊。另一方面，刀豆的名声也越来越不好，人们对刀豆的热情也不再像以前那般高涨了。
带毒的刀豆刀豆的形状似大刀，棱角转弯处也颇有几分锋利。看上去嫩绿好看的刀豆，居然是个“带毒的货色”。在刀豆体内含有诸如植物血球疑集素、皂素、胰蛋白酶抑制物等有毒成分。其中，皂素毒性强烈，对人体有严重危害性。
皂素会对消化道的黏膜产生强烈的刺激，致使人体中毒，轻则呕吐腹泻，重则四肢麻木。此外，刀豆中所蕴含的毒蛋白，有很强的凝血作用，会损害人体正常机能，损害人体安危。有人看到这里可能会疑惑，那30年前农村地区的老百姓吃的刀豆是“无毒的刀豆”吗？
其实不然，这些村民之所以吃了刀豆那么多年不中毒，主要是因为处理得当、烹饪到位，把刀豆中的毒素给化解了。科学研究表明，只要不生吃刀豆，不吃煮不熟的刀豆，刀豆仍可安全食用。刀豆中的毒性成分通过高温烹饪的方式可以破坏掉。
天津市卫生局的专家曾表示，在烹饪刀豆的时候，应将其炒熟、焖熟，注意去除掉刀豆的豆腥味以及原有的生绿色，确保刀豆中的毒素被破坏。另外，将刀豆采摘了之后，也要注意及时处理、加工，不然经过一天一夜之后，刀豆体内的亚硝酸盐含量极有可能会随着时间的增加而增加，进而引发食物安全隐患。
刀豆的落寞鲜绿的刀豆曾是农人争抢着种植的农作物，在他们眼中，营养丰富、产量又高、美味好吃的刀豆可是难得宝贝。有了刀豆，即便是在物资贫乏的年代，想要饿肚子都难。
刀豆能做的花样多，一年到头怎么吃都吃不腻。腌制的刀豆酸甜适中，口感爽脆。和着猪肉煮汤的刀豆又鲜又香，令人回味无穷。辣炒的刀豆，辣味十足，吃得人心里直呼爽快。彼时的刀豆如此大火，如今为何落寞了呢？
早年间，在菜市场、街道两旁都有不少的菜贩子吆喝售卖新鲜的刀豆。但现在，刀豆的境遇不禁令人唏嘘。这背后有着复杂的原因，一是刀豆致使人中毒的事例多了之后，不少人就对刀豆产生了心理阴影，人们缺乏对刀豆毒性的正确认知。
树立口碑难，而“败坏口碑”却很容易。虽然刀豆的毒性经过焖熟煮透了之后，会被破坏，能够安全食用，但并不是所有人都有这种正确认知和有效的处理手段。刀豆中毒的事件历年来也屡见不鲜。
二是生物技术的进步，新兴蔬菜的拔地而起，消费者有了更多的选择，与此同时，还有不少外国好品质蔬菜进口，这让刀豆缺乏市场竞争力，逐渐在市场上无人问津，才会让农人大量减少对刀豆的种植。
虽然刀豆如今鲜少有人问津了，但在一些特定地方还是会有它们的身影，刀豆并没有完全消失，只能说不再像以前一样被大众接纳。在使用刀豆的同时，应谨慎处理，焖熟、炒熟、煮熟，破坏它们的毒性，产生不适症状时，应及时就医，感谢您的阅读，
