凉拌菜，无论是街头巷尾还是熟食店，都有它的身影。只要味道拌的好，你也可以去摆摊卖凉拌菜。

凉拌菜摊或者是熟食店，一般都有秘制辣椒油和红油，这也是凉拌菜好吃的关键，辣椒油和红油的区别你知道吗？

辣椒油是增加凉拌菜的香味和辣味的，凉拌菜是离不开辣椒油的，但是问题来了，有些人不能吃辣，这时就要放红油，因为红油不但能增加凉拌菜的辛香味，还能增加色泽，而且不辣你明白吗？

无论是拌荤的或者是素的，都很简单，食材要控干水分才能拌，首先要把咸鲜味拌出来，然后在放一点点香醋，醋能让凉拌菜变得有滋味，最后放小料，香油和红油啥的。

如果你想吃酸辣口味的，那么香醋在咸鲜口味的基础上，适当的多放点，再放辣椒油和花生碎等。

最后我分享一个酸辣凉拌汁的配方，我用过的，口味还可以。就是你把这个酸辣凉拌汁提前调好，你拌菜的时候放点拌拌就好吃。

解读：放多少凉拌汁的量，自己把控一下，

酸辣凉拌汁的配方

1：小料：新鲜红小米椒100克，蒜子150克，香菜30克，姜片115克，小葱59克，螺丝椒150克。

解读：上面所有的蔬菜料混合打碎备用，中粗就可以。小料就做好了，

2、调料：紫林厚道醋400克，鼎丰白醋300克，海天鲜味生抽300克，家乐辣鲜露180克，家乐鸡汁70克，蚝油137克，味极鲜酱油450克（味达美），绵白糖312克，太太乐鲜味宝50克，香油166克，葱油166克，

3、汁水：把上面所有的调料混合放保鲜盒中搅匀，把糖和蚝油搅融化即可备用。解读：最好把蚝油，糖和鸡汁先搅融化后，再放其它的调料，因为蚝油不容易化开，

4：把小料放汁水中泡7小时以上，泡出味道后，用密漏把所有的小料过滤掉，酸辣凉拌汁就做好了，也可以把所有的小料放煲鱼袋中系紧，放入汁水中泡1个晚上，再取出小料。

文章看到这就快结束了，我总结下。这款酸辣凉拌汁可以拌很多的菜品，比如酸辣木耳，酸辣蕨根粉，酸辣黄瓜等，还可以拌一些荤菜。

你先按配方把酸辣凉拌汁调出来，再用它来拌菜，自己感觉下这个口味，再根据你当地的口味爱好来微调下，也是可以的，因为食无定味，只有不断得去探索才能完美。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！