香椿豆腐拌虾仁
食材：
鲜香椿嫩芽、内酯豆腐、新鲜海虾仁、盐、生粉、蛋清、白胡椒粉、姜葱油、生抽、香油、松子仁、冰水
步骤：
1. 面粉、鸡蛋、糖、油、水混合均匀，揉成面团静置饧面半个小时，擀薄后压入模具中做出小盏模样，再用同样花型的模具压制着放入油锅炸至定型后脱模，继续炸至金黄色捞出控油。
2. 干黑豆油炸至酥脆，捞出控油摆盘，放上控油后的小盏备用。
3.香椿洗净后焯水30秒（水中加盐），捞出浸冰水沥干切末，去除亚硝酸盐并锁色。
4. 虾仁开背去虾线，用盐、生粉、蛋清抓匀腌制10分钟，焯水至卷曲后冰镇（保持脆嫩）。
5. 豆腐切1.5cm方块，沸水加盐焯30秒去豆腥，沥干后捏碎和香椿碎放在一起，加入调料拌匀舀入小盏中，再放上焯熟的虾仁，用香椿芽点缀即可。
羊肚菌春笋狮子头
食材：
黑猪五花肉（肥瘦3:7）、新鲜羊肚菌、春笋尖、马蹄、姜末、葱白水、盐、白胡椒粉、绍兴黄酒、清鸡汤、油菜心、淀粉
步骤：
1. 五花肉手工切石榴粒（非绞肉），加葱白水、盐、黄酒搅打上劲，拌入春笋碎（焯水去涩）、马蹄碎搅拌均匀，用手挤成丸子。
2. 羊肚菌温水泡发后沥干，塞入肉馅抹平。
3. 把丸子和酿羊肚菌、焯水后的春笋尖一起放入容器中，注入清鸡汤（浸没2/3），文火炖2小时至肉质松而不散。
4. 出菜：原汤过滤后勾玻璃芡，淋于狮子头上，羊肚菌居中，配焯水春笋片与油菜心围边。
黑松露春卷皮野菜包
食材：
越南春卷皮（用湿帕子捂软，但不要弄太湿了）、荠菜、马兰头、黑松露酱、豆腐、盐、糖、香油
步骤：
1. 荠菜、马兰头焯水挤干切末，豆腐加入盐焯熟后控干水分捏碎，与黑松露酱、盐、糖、香油一起搅拌均匀调制成馅料。
2. 把春卷皮裁成合适大小，包入调好的馅料，用焯水后的韭菜段或者葱叶捆绑。
3. 把做好的胚子略蒸，撒上时芽点缀即可。
