食材&配料：

鲜虾、荞头、蒜瓣、小米椒、野山椒、嫩姜芽、盐、淀粉、鸡粉、味粉、辣鲜露

制作步骤：

1. 鲜虾去壳去虾线冲洗干净后沥干水分，加入盐、鸡粉、味粉抓拌均匀，放入适量的淀粉抓匀。

2. 起锅烧热油，下入腌制上浆后的虾仁煎至成熟，倒出备用。

3. 锅中加入猪油烧热，下入荞头，撒上少许盐略微翻炒，烹入适量的水，让食材入味均匀倒出备用。

4. 锅中再次烧热油，下入拍扁的蒜瓣、小米椒、野山椒、腌制好的嫩姜芽炒出香味。

5. 倒入虾仁、荞头段翻炒均匀，淋入辣鲜露，翻炒均匀后摊煎至成熟出锅装盘即可。

食材&配料：

白子、黄贡椒、鸡汤、酸汤、盐、蒜蓉、葱姜汁、料酒、胡椒粉、鸡粉、胡椒粉、白糖、淀粉

制作步骤：

1. 白子处理干净控干水分，加入盐、葱姜汁、料酒、鸡粉、胡椒粉、淀粉拌匀腌制去腥备用。

2. 热锅凉油，下入腌制好的白子过油至定型，捞出控油备用。

3. 锅留底油，放入蒜蓉爆香，下入黄贡椒，下入过油后的白子，加入适量的鸡汤、酸汤，用盐、胡椒粉、鸡粉、味精、白糖调味，盖上盖子焖烧入味。

4. 放入焯水后的水芹、腊肉片大火收汁，勾芡出锅装盘即可。

食材&配料：

黄花菜、香茅草、盐、生粉、脆炸糊、椒盐

制作步骤：

1. 黄花菜去心，加入适量的盐拌匀杀水，控水后拍上一层淀粉备用。

2. 香茅草去白色部分切成丝，下入油锅中炸至金黄捞出控油备用。

3. 把面粉、泡打粉、吉士粉、糯米粉混合均匀，加入适量的鸡蛋液、水、油，调成酸奶状的脆炸糊。

4. 黄花菜挂糊后下入油锅中炸至金黄捞出控油，撒上椒盐粉和辣椒面混合物即可食用。