春日的风裹着泥土与嫩芽的芬芳，此时最宜采一把鲜嫩艾草，将翠色揉进糯米，裹入绵密豆沙，蒸出一笼清新软糯的青团。这枚碧绿如玉的团子，承载着春日的仪式感，也藏着传统手作的温度。今天，跟着我一起解锁「艾草豆沙青团」的家常做法，从艾草处理到豆沙炒制，手把手教你复刻记忆中的春日味道。
一、为什么春天一定要吃艾草青团？
艾草，古人眼中的“辟邪草”，春日萌芽时清香最盛。其富含叶绿素、膳食纤维与独特挥发性芳香物质，既能祛湿暖胃，又为青团染上天然碧色。而红豆沙的甜润与艾草的微苦相融，恰似春日里的一场味觉甘霖，清新不腻。
二、艾草豆沙青团食谱
｜食材清单（12个量）｜
艾草面团
• 新鲜艾草叶 200g
• 糯米粉 250g
• 粘米粉（大米粉）50g（增加韧性防塌）
• 小麦淀粉（澄粉）30g（提升透明度）
• 细砂糖 30g
• 小苏打 2g（固色关键！）
• 猪油/玉米油 15g
红豆沙馅
• 红豆 150g
• 清水 400ml
• 红糖/细砂糖 80g（减糖版可降至50g）
• 猪油/黄油 20g（增香防干）
辅助工具
• 蒸笼布/油纸、刷子（防粘）
三、详细步骤｜从艾草到青团的春日魔法
Step 1｜熬煮红豆沙：绵密不甜的秘诀
1. 红豆提前浸泡4小时，加清水高压锅压30分钟至软烂；
2. 沥水后倒入不粘锅（喜欢细腻口感的可以用料理机打成泥），加糖、猪油，中小火翻炒至豆沙抱团不粘勺；
3. 搓成25g/个的圆球冷藏定型（冷藏后更易包制）。
Step 2｜处理艾草：锁住翠绿的关键
1. 艾草摘取嫩叶，流水冲洗3遍去泥沙；
2. 沸水加小苏打，焯艾草30秒后立刻捞入冰水（固色防氧化）；
3. 挤干水分，加100ml清水破壁机打成细腻艾草泥。
Step 3｜揉制青团皮：软糯不粘牙的配方
1. 糯米粉+粘米粉+澄粉+糖混合，倒入温热的艾草泥（约60℃），边倒边搅拌成絮状；
2. 加入猪油揉至光滑面团。
3. 面团初具形态后，移至案板上，继续用手掌根部用力推揉，直至面团变得柔软而有弹性，色泽均匀鲜亮，仿佛春天里最生动的一抹绿意；
4. 将揉好的面团分成均匀的小剂子，每个约30g，覆盖湿布以防干裂。
Step 4｜包裹甜蜜：豆沙与艾草的完美邂逅
1. 取一个面团剂子，用手掌轻轻按扁，再用拇指和食指捏成碗状；
2. 放入一颗冷藏定型后的红豆沙球，约25g，然后用虎口慢慢向上收拢面团，直至完全包裹住豆沙，收口捏紧；
3. 将包好的青团放在掌心轻轻揉圆，表面尽量光滑无褶皱，仿佛一颗颗精心雕琢的翡翠珠；
4. 完成后，可在青团底部垫一张蒸笼布或油纸，以防粘连。
Step 5｜蒸制艺术：锁住春天的味道
1. 在蒸锅内倒入足量清水，大火烧开；
2. 将青团放入蒸笼，保持一定间距，以免蒸熟后粘连；
3. 盖上锅盖，大火蒸制12-15分钟，直至青团表面变得透明，散发出淡淡的艾草香与豆沙的甜香；
4. 蒸好后，不要立即开盖，让青团在锅中焖5分钟，这样能使外皮更加软糯，色泽更加诱人。
Step 6｜点缀春色：赋予青团更多的生命力
1. 取出蒸好的青团，稍凉后用刷子轻轻刷去表面多余的水分，保持其干爽；
2. 可以在青团顶部点缀一些干桂花、薄荷叶或是食用玫瑰花瓣，不仅美观，还能增添一丝清新的香气；
3. 最后，将青团置于精美的盘中，旁边可摆放几片新鲜的艾草叶作为装饰，营造出一种置身春日田野的氛围。
四、品味时光｜青团背后的故事与情感
每一枚青团，都是对春天的一次深情告白。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。在制作的过程中，我们仿佛与古人对话，体验着那份对自然的敬畏与珍惜。艾草，这看似不起眼的植物，却在春天的舞台上绽放出了它独有的光彩，用它那淡淡的苦涩与清新的香气，讲述着春天的故事。
当我们轻轻咬下一口青团，那软糯的外皮与细腻的豆沙在口中交融，仿佛将整个春天都含在了嘴里。那一刻，所有的烦恼与疲惫都随之消散，只剩下满心的欢喜与满足。这，就是青团给予我们的，最纯粹的幸福。
在快节奏的现代生活中，不妨放慢脚步，亲手制作一次艾草豆沙青团，感受那份从指尖传递到心底的温暖与甜蜜。让这份春日限定的美味，成为我们与家人、朋友之间情感交流的桥梁，共同享受这份来自大自然的馈赠，让春天的气息，永远留在心间。
春日短暂，但美好的记忆可以长存。通过这道艾草豆沙青团，我们不仅品尝到了春天的味道，更感受到了传统文化的魅力与手作的乐趣。在未来的日子里，无论季节如何更迭，只要心中有爱，就能随时唤醒那份关于春天的记忆，让生活的每一个角落都充满诗意与温暖。让我们带着这份对春天的热爱与向往，继续前行，在人生的旅途中，不断寻找并创造属于自己的美好时光。
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