对于各种香料的细致分类，我们一直都是走在世界前列的，凭借着这种独特的理解，丁香这种传统的香料在我们这里有了雌雄之别，而这种差异被体现在了命名上，于是便有了公丁香和母丁香。
所谓的公丁香，它是丁香这种植物的花蕾，而所谓的母丁香其实是指丁香的果实。一般来说香料书籍中提到的丁香时，一般是指公丁香，正是因为这种原因，对于公丁香的料性多数对于香料有所了解的朋友应该都知道一些。例如公丁香有着很强大的渗透力，公丁香可以作为后香的支柱引领后香等等。然而在各种香料书籍之中，它们对于母丁香却很少会提及。这种局面是因为母丁香作为香料料性不行吗？
其实说母丁香料性不行并非完全准确的说法。首先从渗透力上来看，母丁香确实没有丁香那么强横，但是正是因为相对来说要柔和，所有它并没有丁香那么霸道的掩盖性，所以公丁香在一般情况下只能是佐使料的用量，而母丁香则是可以脱离这个范畴。
公丁香渗透力较强，这个特点在香料的复合应用中其实并非全是好处，因为渗透力的原因，它和一些香气较为上扬的香料，例如香叶、山奈、砂仁等，公丁香在一些表层及皮脂上的附香能力相比较于母丁香要差一些。所以在需要对一些食材的表层或者是皮脂附香时，其实母丁香效果要更好一些。和小茴香、白芷、白蔻、莳萝子这些清新为主的香料搭配时，若是不需要渗透力的加持，那么母丁香往往可以获得别样的效果，因为料性较为柔和，减少对于其他香气的掩盖，这样一来香气的多样性也就得到了提升。雌雄丁香在卤水香料中有各自的精彩，被忽略的弱势者母丁香在合适的环境中，它也能挑动味蕾，独当一面。
