提到潮汕卤水人们最先想到的是它较为清新的咸鲜，对于香料配置有所了解的朋友应该便会知道，潮汕卤水的咸鲜有很大的一部分功劳是源于它的主要香料南姜，然而南姜的香气虽然清新，回口较为持久，但是相对来说它的香气就会显得不是特别浓郁，于是有些师傅希望获得更为浓郁的卤水香气，于是便在主要香料南姜上着手，所以便有了今天在潮汕地区饭店中比较受欢迎的这道卤水香料配方。

将潮汕卤水常见的君料南姜变化成了干姜，我们都知道生姜通过减少水份，它所蕴含的香气是会得到提升的，也正是因为这样的原因，干姜的香气浓郁度是要明显强于南姜的。将传统潮汕卤水的南姜替换成了干姜，卤制后食材给的第一香气印象就会变得浓郁许多了。

干姜香气浓郁而且特色鲜明，所以这个时候就需要控制好用量，在实践之中发现用这种配置方式，一斤的底汤大约配置5克的干姜就可以了。为了保持潮汕卤水的特色，虽然主料换了，但是常见的臣料如香茅是不需要置换的，香茅既是潮汕卤水的特色香料之一，也是平衡干姜香气的一个保障。这样的配置方式在潮式卤水的各式应用，例如粿汁、卤猪脚、卤大肠等都可以适用，算是一种比较成功的变化方式。

最后我们可以看下一这种变化方式配置下，在潮汕地区饭馆中比较经典的一种应用方式。

香料：干姜50克、香茅10克、陈皮5克、甘草5克、桂皮5克、草果4克（草果皮）、山奈4克、八角3克、小茴香2克、香叶0.5克、丁香0.5克、罗汉果一小块约3-4克。（以上香料配10斤左右的底汤熬制）