麻辣牛蛙的做法
准备材料:牛蛙:4只(约700g),宰杀洗净,切块、干辣椒:适量(按个人喜好增减)、花椒:一大勺(喜欢更麻可适当增加)、大蒜:数瓣,切片、生姜:一块,切丝、葱:2根,切段、豆瓣酱:2大勺、老抽:1小勺(调色)、生抽酱油:2大勺(调味)、料酒:1大勺、白糖:半小勺(提鲜)、盐:适量、水淀粉:适量(用于勾芡)、花生油:适量
制作步骤:
1. 牛蛙预处理:牛蛙切块后,用少量盐、料酒、生抽酱油腌制15分钟。
2. 炒制花椒和辣椒:
炒锅烧热,倒入适量花生油,油热后先下入花椒炸出香味,再加入干辣椒翻炒,直至出香但未糊。
3. 炒牛蛙:
另起锅加油,待油温升高后,放入蒜片、姜丝爆香。
加入豆瓣酱,翻炒出红油。
下入腌制好的牛蛙块,快速翻炒至变色。
加入老抽调色,生抽调味,白糖提鲜,翻炒均匀。
4. 调味与收汁:
加入适量热水(或高汤),没过牛蛙即可,大火煮沸后转中小火慢炖。
待汤汁浓稠,牛蛙肉质软烂时,根据个人口味调整盐量。
最后用水淀粉勾芡,使汤汁粘稠,包裹在牛蛙周围。
5. 出锅装盘:
汤汁收至合适浓度后,撒上葱段,翻炒均匀后立即出锅。
装盘后可以再撒些花椒面或干辣椒碎增添风味。
小贴士:
牛蛙肉质细嫩,不宜长时间炖煮,否则会失去口感。
炒制花椒和干辣椒时要控制好火候,避免焦黑产生苦味。
调味时,由于豆瓣酱本身含有较多的盐分,需谨慎加盐,防止过咸。
按照此步骤操作,就能在家轻松制作出一道麻辣鲜香、令人垂涎欲滴的地道麻辣牛蛙啦!