泡椒牛蛙的做法

准备材料：

新鲜牛蛙：4只（处理干净，去皮去头尾，切块）、泡椒：适量（可根据口味增减）、干辣椒：若干（依个人喜辣程度添加）、姜蒜：适量（切片/末）、芹菜：一小把（切段，可选）、蒜苗/葱：适量（切段，装饰用）、生抽酱油：适量、蚝油：适量、料酒：适量、白胡椒粉：少许、盐：适量、鸡精/鸡粉：少许（可选）、生粉/玉米淀粉：适量（用于腌制）

制作步骤：

1. 牛蛙腌制：牛蛙块用盐、白胡椒粉、料酒及少许生粉抓匀，腌制10-15分钟。

2. 准备调料：泡椒、干辣椒切段，姜切片，蒜拍碎切末，芹菜切段备用。

3. 炒制过程：

锅中放油，油温五成热时下姜片、蒜末和干辣椒，爆出香味；

加入泡椒翻炒出红油；

把腌好的牛蛙块下锅，快速翻炒至表面变色；

加入生抽酱油、蚝油调色调味，继续翻炒均匀；

如果需要，可加入少许水，盖上锅盖焖煮片刻，使牛蛙更加入味；

最后加入芹菜段，快速翻炒几下即可出锅；

起锅前，根据个人口味调整咸淡，撒上蒜苗或葱段点缀。

小贴士：

牛蛙肉质较为嫩滑，不宜长时间炖煮，以免肉质变得老硬。

腌制过程中加入生粉可以帮助锁住水分，使牛蛙肉更加嫩滑。

泡椒的选择很重要，建议选用色泽鲜艳、酸辣适中的泡椒，这样能更好地提升整道菜的味道。

通过以上步骤制作出来的泡椒牛蛙，色泽诱人，酸辣适口，非常适合搭配米饭食用，是夏日里一道极受欢迎的家常菜式。