葱油手撕鸡是一道色香味俱全的凉拌菜，以其独特的风味受到很多人的喜爱。下面是详细的做法步骤，让你在家也能做出餐厅级别的美味佳肴。

准备材料：鸡胸肉或整鸡半只（约500g）、大葱一根（切段）、姜数片、料酒一勺、生抽两大勺、白糖一小勺、香醋一大勺、蒜末适量、食用油三大勺、青红椒各一个（切成细丝，用于装饰）

制作步骤

1. 煮鸡

锅内加入足量清水，放入姜片和葱段以及少许料酒，待水开后下入鸡胸肉，转中小火慢慢煮至鸡肉完全熟透。判断标准是用筷子能轻易插穿鸡肉而没有血水流出。

2. 冰镇

煮好的鸡肉立即捞出，放入冰水中浸泡片刻，这一步可以让鸡肉迅速收缩，使得肉质更加紧致，也更容易手撕。

3. 手撕

待鸡肉稍凉后，用手将其撕成细丝状，注意顺着鸡肉纹理撕扯，这样做出来的手撕鸡肉会更有质感。

4. 调酱汁

将生抽、白糖、香醋、蒜末混合在一起搅拌均匀，制成酱汁备用。

5. 炼葱油

平底锅加热，倒入食用油，加入剩余的大葱段，小火慢炸至葱段变焦黄，滤去葱段留下葱油。

6. 混合装盘

将手撕好的鸡肉码入盘中，淋上之前准备的酱汁，最后浇上热腾腾的葱油，撒上青红椒丝做点缀即可。

小贴士

煮鸡时，水不宜过多沸腾，以免破坏鸡肉纤维。

使用冰水冰镇鸡肉，可以使肉质更加弹牙。

葱油的炼制一定要用小火，才能提炼出葱香的同时不会产生糊味。

按照上述步骤，一道香气四溢、滋味浓郁的葱油手撕鸡就完成啦！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客时的一道亮点美食，相信你的家人和朋友一定会爱上它。享受您的烹饪时光吧！