泡椒芹菜炒牛肉丝

材料:牛里脊肉200克、芹菜1根、泡椒3~4个（可根据口味增减）、姜丝、蒜片各适量、葱白几段

调料:生抽1.5汤匙、料酒1汤匙、盐适量、糖少许、淀粉1汤匙、食用油适量、芝麻油少许（可选）

准备工作:

1. 牛肉处理: 牛肉切成细丝，用生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制约15分钟。

2. 芹菜处理: 芹菜洗净，去掉叶子，切成与牛肉丝长度相近的条状。

3. 泡椒处理: 泡椒切成小圈或丝，备用。

步骤:

1. 热油爆香: 锅中加油烧热，先下姜丝、蒜片和葱白段，爆出香味。

2. 下牛肉丝: 把腌制好的牛肉丝倒入锅中，迅速翻炒至变色，但不要全熟，约七成熟即可捞出。

3. 炒蔬菜: 同一锅内，无需额外加油，直接下入芹菜和泡椒，大火快速翻炒至芹菜断生。

4. 回锅牛肉: 再次将牛肉丝倒回锅中，加入剩余的调料（如生抽、糖），快速翻炒均匀。

5. 勾芡提香: 最后可以加入一点点湿淀粉勾芡，增加菜品光泽感；滴入少许芝麻油提香。

6. 出锅装盘: 快速翻炒均匀后立即出锅，防止牛肉过熟变硬，影响口感。

小贴士:

牛肉选用里脊部位较为合适，肉质更嫩。

牛肉腌制时加入少许油可以帮助锁住水分，使其更嫩滑。

芹菜不宜炒得过于软烂，保持一定的脆爽口感最佳。

如果喜欢更多汁，可在最后步骤适量加入一些水或高汤。

这道泡椒芹菜炒牛肉丝，集酸辣、清香与嫩滑于一体，是餐桌上一道开胃又营养的家常菜肴。