酸萝卜炒肉丝是一道家常美食，酸辣开胃，做法简单快捷。以下是详细的做法步骤：

所需食材：瘦猪肉 200克、自制或购买的酸萝卜 150克、生姜 一块、蒜头 两三瓣、干辣椒 或者 小米椒 若干（依个人口味调整）、料酒 一汤匙、生抽 一汤匙、蚝油 半汤、盐 适量、玉米淀粉 一小勺、食用油 适量

做法步骤：

1. 肉丝准备：瘦猪肉切成长短粗细一致的丝，加入料酒、生抽、玉米淀粉抓匀腌制15分钟，这样可以使肉丝更加滑嫩。

2. 酸萝卜处理：将酸萝卜切成细丝，如果太酸，可以稍微用温水冲洗一下，挤干水分备用。

3. 热锅加油：锅中倒入适量食用油，油热后下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

4. 炒香辅料：同一锅中再加少量油，下入切好的生姜末、蒜末和干辣椒（或小米椒），爆香。

5. 下酸萝卜：接着加入酸萝卜丝，大火快速翻炒，使其充分散发香气。

6. 回锅肉丝：将之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与酸萝卜丝一起快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：最后根据个人口味加适量的盐和蚝油调味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

肉丝腌制时加入少量淀粉能帮助锁住肉汁，使肉丝口感更加滑嫩。

酸萝卜可根据个人口味调节，如果买的酸萝卜味道较重，可用水稍作冲洗减轻酸度。

快速翻炒是这道菜的关键，确保食材保持最佳口感，避免过度烹饪导致肉丝变硬。

通过以上步骤，一道酸辣可口、色彩鲜艳的酸萝卜炒肉丝就能轻松完成，无论是搭配米饭还是面条都十分合适，是忙碌工作日后迅速恢复元气的美味佳肴。