炸金针菇是一道简单却非常受欢迎的小吃或下酒菜，外酥里嫩，香气扑鼻。下面是详细做法：

准备材料：新鲜金针菇、鸡蛋1个、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉皆可）、面包糠或日式面包屑（Panko）、盐、黑胡椒粉、食用油（用于炸制）

制作过程

1. 处理金针菇：去掉底部硬梗，洗净沥干水分，如果需要可以撕成小束。

2. 调制鸡蛋液：将一个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。

3. 裹粉：取一小撮金针菇，在蛋液中滚一圈，然后在淀粉中滚一遍，确保每根都被均匀包裹。

4. 二次裹层：接着，再次把沾满淀粉的金针菇在蛋液中蘸一下，最后在面包糠或面包屑中均匀裹一层。

5. 热油炸制：在锅中倒入足够深的油，加热至七成热左右（大约180°C），将裹好面包糠的金针菇小心放入，避免相互黏连，炸至金黄色即可捞出控油。

6. 重复炸一次（可选）：为了更酥脆，可选择复炸一次，但时间不宜过长，以免焦糊。

小贴士

油温控制至关重要，过高易外焦内生，过低则容易吸油过多。

两次裹粉可以保证外面的面包糠更加牢固附着，同时也使成品更加酥脆。

分批炸制，避免一次性投入太多降低油温，影响最终效果。

炸好的金针菇外皮酥脆，内部依然保持着金针菇的鲜美和嫩滑，是一道极佳的聚会小吃。可以根据个人口味撒一些辣椒粉或配以蘸酱享用。