香酥茄子卷，一道集色、香、味于一体的家常美味，以茄子的绵软与肉馅的醇香相结合，外层酥脆，内里柔嫩，令人难以抗拒。下面详细介绍如何制作这道佳肴。

主要食材：茄子两条、猪肉末150克、生姜、大蒜适量、葱花、红椒丁少许、鸡蛋1个、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、生粉（玉米淀粉）、面包糠

制作步骤：

1. 准备茄子

选择长条形茄子，洗净后切成厚度约为半厘米左右的片，注意不要切断底部，形成连贯的“口袋”形状。

2. 调制肉馅

猪肉末中加入剁碎的生姜、大蒜，再加入生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉及葱花拌匀，成为肉馅。

3. 填充茄子

将肉馅均匀填入每一片茄子的“口袋”中，轻轻压紧。

4. 腌制

填好肉馅的茄子卷表面拍上一层薄薄的生粉，静置十分钟左右，使其稍微固定。

5. 裹蛋液

打散一个鸡蛋，将茄子卷均匀沾上蛋液，确保每一寸都被覆盖。

6. 滚上面包糠

再次裹上一层面包糠，轻轻按压使面包糠粘得更牢固。

7. 炸制

锅中倒入足够的油，待油温升至五六成热时，小心放入茄子卷，小火慢慢炸至两面金黄酥脆，捞出控油。

8. 最后的装饰

出锅后可在表面撒些葱花和红椒丁作为点缀。

小贴士：

选用比较结实的茄子品种，更容易塑形且不易断裂。

炸制过程中油温控制很重要，过高易焦，过低则不易酥脆。

香酥茄子卷，外表金黄诱人，内里则是茄子的香软与肉馅的鲜美，一口咬下去，层次分明，满足感十足。无论是家庭聚会还是日常晚餐，都是不错的选择。